特許
J-GLOBAL ID：201003000405979299

ベーカリー生地の製造方法

発明者：
田中 克佳

田中 克佳 について

, 
岡田 恒明

岡田 恒明 について


出願人/特許権者：
株式会社ADEKA

株式会社ADEKA について


代理人 (1件)： 羽鳥 修
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2008-252031
公開番号（公開出願番号）：特開2010-081819
出願日： 2008年09月30日
公開日（公表日）： 2010年04月15日
要約：
【課題】ベーカリー生地がべたつかず、しとり感があり、食感がソフトであるベーカリー製品を製造することが可能なベーカリー生地の製造方法を提供すること。【解決手段】油相中に、パーム軟部油をエステル交換した油脂を油相基準で51質量%以上含有し、且つ、該油相のSFCが、10°Cで25〜60、20°Cで15〜35、30°Cで10〜25であって、該油相を80〜100質量%含有する油脂組成物を、融解した状態で穀粉類含有生地に添加、混合することを特徴とするベーカリー生地の製造方法。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
油相中に、パーム軟部油をエステル交換した油脂を油相基準で51質量%以上含有し、且つ、該油相のSFCが、10°Cで25〜60、20°Cで15〜35、30°Cで10〜25であって、該油相を80〜100質量%含有する油脂組成物を、融解した状態で穀粉類含有生地に添加、混合することを特徴とするベーカリー生地の製造方法。
IPC (3件)：
A21D 2/14 ,  A21D 8/00 ,  A21D 10/00
FI (3件)：
A21D2/14 ,  A21D8/00 ,  A21D10/00
Fターム (3件)：
4B032DB02 ,  4B032DK18 ,  4B032DL06
引用特許：
出願人引用 (9件)
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審査官引用 (7件)
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