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J-GLOBAL ID：201102255231401979   整理番号：11A0914211

酸味を活かした清酒の製造

著者 (1件)： 大場孝宏 (福岡県工技セ)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 106  号： 5  ページ： 262-270  発行年： 2011年05月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食の多様化や,嗜好の変化に伴い清酒離れが顕著となっている状況下,福岡を基盤とした清酒復権の一つとして,若者や女性をターゲットとして,芳香成分の有機酸のリンゴ酸に注目し清酒酵母の育成とその酵母を使ったアルコール濃度を抑えたソフトタイプの清酒の商品化の成功しことを紹介た。育種経過およびその清酒の特徴等を概説した。

シソーラス用語： *清酒醸造 ,  *清酒 ,  酸味 ,  有機酸 ,  代謝経路 ,  DNAマイクロアレイ ,  *微生物育種 ,  福岡県 ,  地域開発 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  地域活性化
準シソーラス用語： 地域振興

分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

物質索引 (2件)： エタノール ,  リンゴ酸

引用文献 (15件)：

• http://www.winery.or.jp/howto/knowledge/wine_elements.html
• 浅野. 生物工学. 2007, 85, 63-68
• 相川. 醗酵工学. 1992, 70, 473-477
• 吉田. 醸協. 1993, 88, 645-647
• ASANO, T. J. Biosci. Bioeng. 2001, 92, 429-433

タイトルに関連する用語 (2件)： 酸味 ,  清酒