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J-GLOBAL ID：201202257368099030   整理番号：12A0394520

異なる脱渋処理がカキ‘太天’と‘太月’の脱渋性および有機酸含量に及ぼす影響

Effect of Different Postharvest Treatments on Removal of Astringency and Organic Acid Contents in Fruits of Japanese Persimmon (Diospyros kaki Thunb.) ‘Taiten’ and ‘Taigetsu’

著者 (6件)： 山崎安津 (独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構果樹研究所ブドウ・カキ研究拠点) ,  河野淳 (独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構果樹研究所ブドウ・カキ研究拠点) ,  東暁史 (独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構果樹研究所ブドウ・カキ研究拠点) ,  小林省藏 (独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構果樹研究所ブドウ・カキ研究拠点) ,  佐藤明彦 (独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構果樹研究所ブドウ・カキ研究拠点) ,  薬師寺博 (独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構果樹研究所ブドウ・カキ研究拠点)
資料名： 園芸学研究  (Horticultural Research (Japan))
巻： 11  号： 1  ページ： 103-111 (J-STAGE)  発行年： 2012年 
JST資料番号： L4829A  ISSN： 1347-2658  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 渋ガキ品種‘太天’および‘太月’の脱渋性の違いと‘太天’の酸味の原因を明らかにするため,アルコール脱渋,CTSD脱渋,窒素ガス脱渋を行い,脱渋性および有機酸含量を経時的に比較した.その結果,いずれの処理においても,‘太月’は‘太天’よりタンニンプリント値の低下が早く,渋味の消失が早く進行することが確認された.アルコール脱渋では,両品種とも脱渋処理後の果実が軟化した.また,CTSD脱渋におけるアセトアルデヒド含量は,‘太月’で後加温開始後2日に,‘太天’では後加温開始後6日に急速に低下し,タンニンプリント値の低下とほぼ一致した.窒素ガス脱渋では,CTSD脱渋と比べて,アセトアルデヒド含量の推移はほぼ同様の傾向を示したが,渋味の消失は遅かった.‘太天’ではクエン酸およびリンゴ酸含量が‘太月’よりも高く,特にリンゴ酸含量は30°C処理区で後加温後に急増した.酸味の官能評点の平均値とリンゴ酸含量の間には有意な正の相関があり,酸味の主な原因がリンゴ酸であることが示唆された.(著者抄録)

シソーラス用語： *カキ ,  *除去 ,  *食品加工 ,  *有機酸 ,  含有量 ,  アルコール ,  二酸化炭素 ,  タンニン ,  渋味 ,  酸味 ,  官能検査 ,  脂肪族アルデヒド ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第二アルコール ,  *脱渋
準シソーラス用語： *太月 ,  *太天

分類 (3件)： 果樹  (FC03042G) ,  植物生理学一般  (EH02010Y) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (3件)： アセトアルデヒド ,  クエン酸 ,  リンゴ酸

引用文献 (30件)：

• Ahmed, D. M. and M. E. Sobieh. 2007. Removing astringency of Costata persimmon fruits by carbon dioxide and nitrogen-enriched atmospheres. Am-Euras. J. Agric. Environ. Sci. 2: 731-740.
• Arnal, L. and M. A. Del Rio. 2003. Removing astringency by carbon dioxide and nitrogen-enriched atmospheres in persimmon fruit cv. “Rojo brillante”. J. Food Sci. 68: 1516-1518.
• 浅井 規.1997.酸味料.p. 461-463.日本果汁協会監修.最新果汁果実飲料辞典.朝倉書店.東京.
• Eaks, I. L. 1967. Ripening and astringency removal in persimmon fruits. Proc. Amer. Soc. Hort. Sci. 91: 868-875.
• 播磨真志・中野龍平・山内 勧・北野欣信・久保康隆・稲葉昭次・富田栄一.2002.有孔および無孔ポリエチレン包装によるハウス栽培‘刀根早生’果実の軟化抑制技術の確立.園学雑.71: 284-291.

タイトルに関連する用語 (5件)： 脱渋 ,  カキ ,  月 ,  有機酸 ,  含量