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J-GLOBAL ID：201302269216426553   整理番号：13A1631284

テンパリング時の日本ナシ(Pyrus pyrifolia)における3次元伝熱モデリング

Three-dimensional Heat Transfer Modeling in Japanese Pears (Pyrus pyrifolia) during Tempering

著者 (5件)： REZAGAH Maryam E. (Kyushu Univ., Fukuoka, JPN) ,  ISHIDA Sayaka (Kyushu Univ., Fukuoka, JPN) ,  TANAKA Fumihiko (Kyushu Univ., Fukuoka, JPN) ,  HAMANAKA Daisuke (Kyushu Univ., Fukuoka, JPN) ,  UCHINO Toshitaka (Kyushu Univ., Fukuoka, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 19  号： 5  ページ： 765-771  発行年： 2013年09月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3Dレーザスキャナにより取得した日本ナシの実際の3D形状に基づきテンパリング時の伝熱のモデリングを行い,3日本ナシ品種(Kosui,NiitakaおよびOushu)のいくつかの熱的性質の推定を行った。3試験品種についてのモデルにより推定された熱伝導率は0.51から0.67W/m・Kまでの範囲にあった。また,3品種の温度伝導率は1.37×10^-7~1.76×10^-7m²/sの範囲にあると計算された。検証実験の結果はモデルが果実内側の温度プロファイルの記述において正確で信頼できることを示した。

シソーラス用語： *ナシ ,  レーザスキャナ ,  *温度伝導率 ,  *モデル ,  有限要素法 ,  品種差 ,  *熱伝導率 ,  福岡県 ,  時間依存性 ,  温度分布
準シソーラス用語： Pyrus pyrifolia ,  *伝熱モデル

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  伝熱一般・基礎  (PA02010O)

引用文献 (20件)：

• BAIRI, A. Overall thermal diffusivity of materials using a 3D Cartesian model. Effect of sample geometry on the measuements. Heat Mass Tran. 2008, 44, 865-872
• BECKER, B. R. Food thermophysical property models. Int. Comm. Heat. Mass Tran. 1999, 26, 627-636
• BORSA, J. Use of CT scans and treatment planning software for validation of the dose component of food irradiation protocols. Radiat Phys. Chem. 2002, 63, 271-275
• CELIK, H. K. Deformation behaviour simulation of an apple under drop case by finite element method. J. Food Eng. 2011, 104, 293-298
• FABBRI, A. Numerical modeling of heat and mass transfer during coffee roasting process. J. Food Eng. 2011, 105, 264-269

タイトルに関連する用語 (7件)： テンパリング ,  日本 ,  ナシ ,  Pyrus ,  3次元 ,  伝熱 ,  モデリング