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J-GLOBAL ID：201402209185311056   整理番号：14A0827796

マグロおよびカツオにおけるアリルイソチオシアネートを用いたヒスタミン産生抑制

Use of Allylisothiocyanate to Prevent Histamine Producing on Bigeye and Skipjack Tuna

著者 (3件)： 柿坂将希 (北大 大学院水産科学院) ,  山地功平 (北大 大学院水産科学院) ,  一色賢司 (北大 大学院水産科学研究院)
資料名： 日本食品微生物学会雑誌  (Japanese Journal of Food Microbiology)
巻： 31  号： 2  ページ： 108-112  発行年： 2014年06月30日 
JST資料番号： L1969A  ISSN： 1340-8267  CODEN： SHBIEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ヒスタミン産生菌Photobacterium phospho...

シソーラス用語： マグロ ,...
準シソーラス用語： 腸内細菌科

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分類 (3件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

物質索引 (2件)： アリルイソチオシアネート ,  ヒスタミン

引用文献 (18件)：

• Antoine, F. R., Wei, C. I., Littell, R. C. and Marshall, M. R.: HPLC method for analysis of free amino acids in fish using o-phthaldialdehyde precolumn derivatization. J. Agric. Food Chem., 47, 5100-5107 (1999).
• Bermejo, A., Mondaca, M. A., Roeckel, M. and Marti, M. C: Bacterial formation of histamine in jack mackerel (Trachurus symmetricus). J. Food Processing Preservation, 28, 201-222 (2004).
• 上井恵理,寺田 岳,秋山純基,一色賢司:精油成分, 食品添加物,過酢酸および界面活性剤がヒスチジン脱炭酸酵素活性の阻害に及ぼす影響.食衛誌, 52, 271-275 (2011).
• 上井恵理,寺田 岳,秋山純基,一色賢司:精油成分蒸気を用いたヒスタミン産生菌の制御.食衛誌, 52, 276-280 (2011).
• 神吉政史,石橋正憲,依田知子,塚本定三:赤身魚におけるヒスタミン生成菌の汚染状況.日食微誌, 21, 216-220 (2004).

タイトルに関連する用語 (4件)： マグロ ,  カツオ ,  アリルイソチオシアネート ,  ヒスタミン