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J-GLOBAL ID：201402283313853660   整理番号：14A0852209

アロマ抽出希釈分析の適用によるチェリートマトにおける最も芳香活性を有する化合物の特性化

Characterization of the most aroma-active compounds in cherry tomato by application of the aroma extract dilution analysis

著者 (4件)： SELLI Serkan (Dep. of Food Engineering, Fac. of Agriculture, Cukurova Univ., 01330 Adana, TUR) ,  KELEBEK Hasim (Dep. of Food Engineering, Fac. of Engineering and Natural Sciences, Adana Sci. and Technol. Univ., 01110 Adana, TUR) ,  AYSELI Mehmet Turan (Dep. of Food Engineering, Fac. of Agriculture, Cukurova Univ., 01330 Adana, TUR) ,  TOKBAS Habip (Dep. of Food Engineering, Fac. of Engineering, Mersin Univ., 33343 Mersin, TUR)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 165  ページ： 540-546  発行年： 2014年12月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チェリートマト(Lycopersicum esculentum)の芳香及び芳香活性化合物をガスクロマトグラフィー-質量分析-オルファクトメトリー(GC-MS-O)で分析した。官能検査によれば,液液抽出で得た芳香エキスはトマトの匂いの典型であった。生鮮チェリートマトにおいて計40種の芳香成分を同定及び定量した。アルデヒドはチェリートマトにおける定性及び定量的に最も優性な揮発分であり,アルコールがそれに続いた。アロマ抽出希釈分析(AEDA)を用いて,トマト試料の芳香活性化合物を定量した。計21種の芳香活性化合物を生鮮トマトのエキスにおいて検出し,その中の18種を同定した。フレーバー希釈(FD)因子に基づき,エキスで同定したもっとも強い芳香活性を有したのは(Z)-3-ヘキセナール(FD=1024)及び(E)-2-ヘキセナール(FD=256)であり,それらは夫々強い緑草様及び緑葉様匂いとして説明された。認められた主要有機酸及び糖は夫々クエン酸及びフルクトースであった。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： トマト ,  生鮮食品 ,  液液抽出 ,  エキス ,  有機酸 ,  炭水化物 ,  *芳香成分 ,  アルデヒド ,  アルコール ,  食品分析 ,  定性分析 ,  定量分析 ,  GC-MS分析 ,  *芳香 ,  官能検査 ,  フレーバー ,  希釈 ,  因子 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ヘキソース ,  ケトース
準シソーラス用語： *GC-MS-O ,  *アロマ抽出希釈分析 ,  *チェリートマト ,  フレーバー希釈因子 ,  芳香活性化合物

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (4件)： (E)-2-ヘキセナール ,  (Z)-3-ヘキセナール ,  クエン酸 ,  フルクトース

タイトルに関連する用語 (5件)： アロマ抽出希釈分析 ,  チェリートマト ,  芳香 ,  活性 ,  特性化