ナチュラルチーズ

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2013-187470
公開番号（公開出願番号）：特開2015-053871
出願日： 2013年09月10日
公開日（公表日）： 2015年03月23日
要約：

【課題】ナチュラルチーズは、乳に乳酸菌、凝乳酵素を添加し、凝固後、加熱撹拌し、ホエー排除により低水分化したカードを型詰めし、加塩工程を経て熟成する。ナチュラルチーズ特有の風味は熟成中に緩やかに形成され、長期間の熟成条件により風味・食感が大きく変化するので、風味食感において優れた新規なナチュラルチーズを提供する。【解決手段】香気成分であるアセトインが1000μg/kg以上、エタノールが130μg/kg以下、ブタノイックアシッドが350μg/kg以下、ヘキサノイックアシッドが130μg/kg以下であり、かつ乳酸が1200mg/100g以下、かつテクスチャライザにおける硬さが5000gf以下であり付着性が4500以上にした風味食感に優れたチーズ。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

香気成分であるアセトインの含有量が1000μg/kg以上、エタノールの含有量が130μg/kg 以下、ブタノイックアシッドの含有量が350μg/kg以下、ヘキサノイックアシッドの含有量が130μg/kg以下、乳酸の含有量が1200 mg/100g以下、テクスチャライザ分析における硬さが5000gf以下、かつ付着性が4500以上であるナチュラルチーズ。

IPC (1件)：

A23C 19/02

FI (1件)：

A23C19/02

Fターム (4件)：

4B001AC05 , 4B001BC99 , 4B001EC01 , 4B001EC99

引用特許：

審査官引用 (8件)

ナチュラルチーズ
公報種別：公開公報出願番号：特願2010-193914 出願人：雪印メグミルク株式会社
脂肪減少フレーバ成分
公報種別：公開公報出願番号：特願2007-012216 出願人：クラフト・フーヅ・ホールディングス・インコーポレイテッド
バイオ生成フレーバ成分を含むフレッシュチーズ製品および製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2006-265288 出願人：クラフト・フーヅ・ホールディングス・インコーポレイテッド

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引用文献：

審査官引用 (5件)

J. Agric. Food Chem., 1999, Vol.47, No.12, pp.4825-4836
International Dairy Journal, 2008, Vol.18, No.8, pp.790-800
International Dairy Journal, 2008, Vol.18, No.8, pp.790-800

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