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J-GLOBAL ID：201702269794685080   整理番号：17A0637230

グルテン,ホエー蛋白質濃縮物及びカオリナイトのマイクロ波加熱乾燥混合物から得た三元バイオポリマーの相互作用

Interaction of Ternary Biopolymers Obtained from Microwave Dry-heated Mixtures of Gluten, Whey Protein Concentration and Kaolinite

著者 (7件)： WESOLOWSKA-TROJANOWSKA Marta (Univ. Life Sci., Lublin, POL) ,  TOMCZYNSKA-MLEKO Marta (Univ. Life Sci. in Lublin, Lublin, POL) ,  KWIATKOWSKI Cezary A. (Univ. Life Sci. in Lublin, Lublin, POL) ,  NISHINARI Katsuyoshi (Osaka City Univ., Osaka, JPN) ,  NISHINARI Katsuyoshi (Hubei Univ. Technol., Wuhan, CHN) ,  MUSZYNSKI Siemowit (Univ. Life Sci. in Lublin, Lublin, POL) ,  MLEKO Stanislaw (Univ. Life Sci., Lublin, POL)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 23  号： 3  ページ： 411-415  発行年： 2017年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： グルテン,ホエー蛋白質濃縮物及びカオリナイトの混合物をマイクロ波オーブンで異なる時間照射した。これらの粉体に基づいて,三元グルテン,ホエー蛋白質濃縮物及びカオリナイトのバイオポリマー複合材料を水において分散し,80°C/30分で加熱することにより取得した。生じたバイオポリマー複合材料を恒温キャビネットにおいて乾燥した。最適照射時間を振動レオメーターを用いてわずかな歪レオロジー特性を計測することにより特定した。グルテン及びホエー蛋白質濃縮物の混合物は特異蛋白質よりも数倍強いゲルを生産した。マイクロ波加熱はグルテンとホエー蛋白質の間の相互作用を拡大することを示唆した。最大硬度を30秒の粉体照射から得た複合材料に関して認めた。SEM及び元素マッピングにより,グルテン/ホエー蛋白質マトリックスにおけるカオリナイト粒子の良好な分散を示した。グルテン,ホエー蛋白質及びカオリナイト混合体の30秒の加熱乾燥により,非折畳み蛋白質の分子間相互作用(おそらく大部分はジスルフィド架橋)をもたらした。30秒よりも長い照射時間により,バイオポリマーの性質に悪影響する高度架橋ネットワークをもたらすらしい。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *グルテン ,  *ホエータンパク質 ,  タンパク質濃縮物 ,  *カオリナイト ,  *乾燥 ,  *マイクロ波加熱 ,  ゲル ,  分子間相互作用 ,  電子顕微鏡観察 ,  濃度分布 ,  *生体高分子
準シソーラス用語： マイクロ波乾燥 ,  加熱乾燥 ,  元素マッピング ,  走査電子顕微鏡法 ,  蛋白質-蛋白質相互作用

分類 (3件)： 高分子固体の構造と形態学  (CG02022M) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  珪酸塩鉱物  (DE08030A)

引用文献 (14件)：

• Andersen, A., Reardon, P. N., Chacon, S. S., Qafoku, N. P., Washton, N. M., and Kleber M. (2016). Protein-mineral interactions: molecular dynamics simulations capture importance of variations in mineral surface composition and structure. Langmuir, 32, 6194-6209.
• Barral, S., Villa-Garcia, M. A., Rendueles, M., and Diaz, M. (2008). Interactions between whey proteins and kaolinite surfaces. Acta Mater., 56, 2784-2790.
• Duarte-Silva, R., Villa-Garcia, M. A., Rendueles, M., and Diaz, M. (2014). Structural, textural and protein adsorption properties of kaolinite and surface modified kaolinite adsorbents. Appl. Clay Sci., 90, 73-80.
• Gulzar, M., Bouhallab, S., Jeantet, R., Schuck, P., and Croguennec, T. (2011). Influence of pH on the dry heat-induced denaturation/aggregation of whey proteins. Food Chem., 129, 110-116.
• Gulzar, M., Lechevalier, V., Bouhallab, S., and Croguennec, T. (2012). The physicochemical parameters during dry heating strongly influence the gelling properties of whey proteins. J. Food Eng., 112, 296-303.

タイトルに関連する用語 (7件)： グルテン ,  ホエー蛋白質濃縮物 ,  カオリナイト ,  マイクロ波加熱 ,  乾燥混合 ,  バイオポリマー ,  相互作用