特許

J-GLOBAL ID：201703014107442595

カプロン酸低生成酵母

発明者： 上原 智美 ,  渡邉 誠衛 ,  大野 剛 ,  ▲高▼橋 仁
出願人/特許権者： 秋田県
代理人 (2件)： 佐々 健太郎 ,  佐々 紘造
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2015-225068
公開番号（公開出願番号）：特開2017-086047
出願日： 2015年11月17日
公開日（公表日）： 2017年05月25日
要約：

【課題】 カプロン酸エチルの生成能は高いが、カプロン酸生成能は低い酵母を提供すること。さらにこの酵母を使用して、香気成分豊かで不快臭の少ない清酒を提供すること。【解決手段】 受託番号がNITE P-02139である酵母B2-1-2株。この酵母で発酵する工程を含む加工食品の製造方法。本発明の酵母は、カプロン酸エチルを多く生成する株を親株とし、突然変異を起こさせ、この突然変異株のなかから、カプロン酸2-フルオロエチルに耐性を示し、カプロン酸生成量が少ない酵母を選抜・分離することで取得できる。分離された酵母を使用して製造された清酒は、香気成分豊かで官能試験の結果も親株より優れていた。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

受託番号がNITE P-02139である酵母B2-1-2株

IPC (2件)：

C12N 1/16 ,  C12P 7/62

FI (2件)：

C12N1/16 G ,  C12P7/62

Fターム (7件)：

4B064AD64 ,  4B064CA06 ,  4B064DA10 ,  4B065AA72X ,  4B065AC14 ,  4B065CA12 ,  4B065CA42

引用特許：

出願人引用 (6件)

• 変異酵母
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-333585   出願人：月桂冠株式会社
• 新規酵母及びその用途
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-253630   出願人：寳酒造株式会社
• 新規酵母及びその用途
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-336646   出願人：寳酒造株式会社
• カプロン酸エチル低分解性酵母を用いた清酒の製造方法およびカプロン酸エチル低分解性酵母の育種方法とその酵母菌株。
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平4-302813   出願人：白鶴酒造株式会社
• 新規サッカロミセス・セレビシエおよびその用途
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-297671   出願人：旭化成工業株式会社
• 特開平3-191778
  

引用文献：

出願人引用 (4件)

• 平成25年度 食品加工に関する試験成績 (Mar-2015) p.9-10
• 日本醸造協会誌 (1994) vol.89, no.11, p.906-912
• Biosci. Biotechnol. Biochem. (Mar-2015) vol.79, no.7, p.1191-1199
• 日本醸造協会誌 (1993) vol.88, no.2, p.101-105