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J-GLOBAL ID：201902210885094032   整理番号：19A2884041

野菜の妙め調理におけるおいしさに関わる要素-たまねぎの場合-

著者 (13件)： 和田珠子 (大手前短大) ,  安藤真美 (大阪樟蔭女大) ,  伊藤知子 (帝塚山大) ,  久保加織 (滋賀大) ,  小寺真実 (神戸女短大) ,  高村仁知 (奈良女大) ,  露口小百合 (梅花女大) ,  中平真由巳 (滋賀短大) ,  林淑美 (園田学園女子大短大) ,  原知子 (滋賀短大) ,  水野千恵 (神戸学院大) ,  明神千穂 (近畿大) ,  村上恵 (同志社女大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2019  ページ： 41  発行年： 2019年08月26日 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】炒め調理は家庭で行われる頻度の高い調理法であるが,水っぽくなる,やわらかくなりすぎるなど,おいしく仕上がらないという声も多い。家庭で簡便においしい炒め物を作る方法を探るため,まず本研究では,炒め物の官能評価に適した評価項目を検討し,...【本文一部表示】

シソーラス用語： *タマネギ ,  *調理 ,  食品特性 ,  官能検査 ,  時間依存性 ,  因子分析 ,  重量損失 ,  辛味 ,  依存性
準シソーラス用語： *おいしさ ,  官能評価 ,  妙め ,  要因分析 ,  質量依存性

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 野菜 ,  調理 ,  おいしさ ,  要素 ,  たまねぎ