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J-GLOBAL ID：201902216688335925   整理番号：19A1176477

澱粉粒子で被覆して噴霧乾燥粉末としてカプセル封じした魚油の安定性

Stability of Fish Oil Encapsulated in Spray-dried Powders Coated with Starch Particles

著者 (9件)： TAKASHIGE Shisei (Kagawa Univ., Kagawa, JPN) ,  IWAMOTO Shouma (Kagawa Univ., Kagawa, JPN) ,  SHIGA Hirokazu (Kyoto Gakuen Univ., Kyoto, JPN) ,  KAKIZAKI Yusuke (Maruha Nichiro Corp., Ibaraki, JPN) ,  YAMAYA Yoshifumi (Maruha Nichiro Corp., Ibaraki, JPN) ,  USHIROSAKO Asami (Maruha Nichiro Corp., Ibaraki, JPN) ,  MARUYAMA Kazuki (Maruha Nichiro Corp., Ibaraki, JPN) ,  ADACHI Shuji (Kyoto Gakuen Univ., Kyoto, JPN) ,  YOSHII Hidefumi (Kagawa Univ., Kagawa, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 25  号： 3  ページ： 363-371  発行年： 2019年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： n-3ポリ不飽和脂肪酸(PUFAs)は重要な生理学的機能を有する。噴霧乾燥によるカプセル化は,PUFAの酸化に対してこれを保護するために用いられる技術である。本研究は,魚油液滴を含む噴霧乾燥粉末の酸化安定性に及ぼす澱粉被覆の影響を調べることを目的とした。マルトデキストリン(MD,デキストロース当量(DE)=25)またはスクロース,加水分解カゼイン(4wt%),水(40wt%)に溶解した酸化防止剤(4wt%)および魚油(30wt%)を含む混合物(壁材含量;22wt%)を高圧ホモジナイザを用いて100MPaで均質化した。パイロットスケールの噴霧乾燥機を用いて,噴霧器付近での澱粉粉末添加あり,なしでエマルションを噴霧乾燥した。見掛けの酸化速度定数は,表面油含量に有意に依存し,スクロース被覆魚油よりもMD被覆魚油の方が大きかった。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： ω-3脂肪酸 ,  *魚油 ,  *カプセル封じ ,  マルトデキストリン ,  *噴霧乾燥 ,  *安定性 ,  酸化 ,  カゼイン ,  水 ,  酸化防止剤 ,  澱粉 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： *酸化安定性

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： スクロース

引用文献 (20件)：

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• Bhandari, B. and Howes, T. (2005). Relating the stickiness property of foods undergoing drying and dried products to their surface energetics. Drying Technol., 23, 781-787.
• Bilancetti, L., Poncelet, D., Loisel, C., Mazzitelli, S., and Nastruzzi, C. (2010). A statistical approach to optimize the spray drying of starch particles: application to dry powder coating. AAPS Pharm Sci. Technol., 11, 1257-1267.
• Chatterjee, S. and Judeh, Z. M. A. (2016). Impact of encapsulation on the physicochemical properties and gastrointestinal stability of fish oil. LWT - Food Sci. Technol., 65, 206-213.
• Chen, F., Fan, G.Q., Zhang, Z., Zhang, R., Deng, Z.Y., and McClements, D.J. (2017). Encapsulation of omega-3 fatty acids in nanoemulsions and microgels: Impact of delivery system type and protein addition on gastrointestinal fate. Food Res. Int., 100, 387-395.

タイトルに関連する用語 (6件)： 澱粉粒子 ,  噴霧乾燥 ,  粉末 ,  カプセル封じ ,  魚油 ,  安定性