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J-GLOBAL ID：201902268968215719   整理番号：19A2636462

最新の乾燥技術動向 噴霧乾燥法による機能性食品粉体の作製

著者 (1件)： 吉井英文 (香川大 農)
資料名： 粉体技術
巻： 11  号： 11  ページ： 948-951  発行年： 2019年11月01日 
JST資料番号： Y0903B  ISSN： 1883-3292  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・噴霧乾燥法による機能性食品粉体の作製における用いる乳化剤,賦形剤の種類,乳化条件および噴霧乾燥条件が噴霧乾燥粉体の特質,機能性化合物の安定性に及ぼす影響の紹介。
・乳化剤(カゼイン),賦形剤(マルトデキストリン,MD)の混合水溶液にエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸を含有する魚油を加え高圧乳化機で乳化液を調製し,さらに噴霧乾燥機で乾燥して調製した乳化魚油噴霧乾燥粉体。
・MDの分解度が噴霧乾燥粉体の空孔存在率に与える影響および流体の表面油率に与える影響の測定および噴霧乾燥粉体中の平均油滴径が表面油率に大きく影響することの確認。

シソーラス用語： *噴霧乾燥 ,  機能性食品 ,  *粉末食品 ,  乳化剤 ,  賦形剤 ,  *マルトデキストリン ,  カゼイン ,  *魚油 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸 ,  不飽和脂肪酸

分類 (1件)： 食品の乾燥  (FJ03040T)

物質索引 (2件)： ドコサヘキサエン酸 ,  エイコサペンタエン酸

引用文献 (4件)：

• Asmaliza Abd Ghani, Sae Adachi, Kohei Sato, Hirokazu Shiga, Syouma Iwamoto, Tze Loon Neoh, Shuji Adachi, Hidefumi Yoshii : ”Effects of oil-droplet diameter and dextrose Equivalent of maltodextrin on the surface-oil ratio of microencapsulated fish oil by spray drying”, Journal of chemical engineering of Japan, 50 (10), pp. 799-806 (2017).
• Kohshi Kikuchi, Shuichi Yamamoto, Hirokazu Shiga, Hidefumi yoshii, Shuji Adachi : ”Surface oil Content of microcapsules containing various oil fractions and oil-droplet sizes”, Japan Journal of Food Engineering, 14 (4), pp. 169-173 (2013)
• Shisei Takashige, Dwi Ariyanto Hermawan, Hirokazu Shiga, Shuji Adachi, Hidefumi Yoshii : ”Behavior of flavor release from emulsified d-limonene in spray-dried powders with various wall materials”, Japan Journal of Food Engineering, 18 (1), pp. 53-38 (2017).
• Shisei Takashige, Shouma Iwamoto, Hirokazu Shiga, Yusuke Kakizaki, Yoshifumi Yamaya, Asami Ushirosako, Kazuki Maruyama, Shuji Adachi, Hidefumi Yoshii : Food Science and Technology Research, 25 (3), pp. 363-371.(2019).

タイトルに関連する用語 (5件)： 技術動向 ,  噴霧乾燥 ,  機能性食品 ,  粉体 ,  作製