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J-GLOBAL ID：200902271453211130   Reference number：08A0200024

Effect of Low-temperature Steam Heating on the Free Amino Acids in Various Vegetables

低温蒸気での加熱処理による野菜類の遊離アミノ酸の変化

Author (5)： YAGI SHOHEI (日本獣医生命科大) ,  OTOGURO CHIKAO (山梨県工技セ) ,  SUMINO TAKESHI (郡山女大) ,  HARA HIROSHI (日本獣医生命科大) ,  KANEKO KENTARO (日本獣医生命科大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 41  Issue： 1  Page： 42-48  Publication year： Feb. 20, 2008 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *vegetable ,  water vapor ,  free amino acid ,  *Food Analysis ,  *heat treatment ,  Chinese cabbage ,  Daucus carota ,  tomato ,  cabbage ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  dicarboxylic acid ,  primary amine ,  aminocarboxylic acid ,  ether ,  nitrogen heterocyclic compound ,  *heat treatment
Semi thesaurus term： 低温蒸気

JST classification (3)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food heating  (FJ03030I) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Substance index (3)： Glutamic acid ,  GABA ,  Mepirizol

Reference (21)：

• 1) Kaneko, K., Otoguro, C., Kikuchi S., Odake S., Sumino, T., Tsuji, K. and Saito, K. (1999), Changes in various ingredients, Escherichia coli. Taste and Texture of blade vegetables as a result of Low-Temperature Steam-Heating process, Food Sci. Technol Res., 5, 145-152
• 2)八木昌平, 乙黒親男, 金子憲太郎(2005), 新技術としての低温蒸気加熱加工法について-低温蒸気で加熱処理した野菜は硬化して保存性も高まる-, 日調科誌, 38, 209-213
• 3) Yaghi, S., Otoguro, C., Sumino, T. and Kaneko, K. (2007), The Sterilization Effects of the Low Temperature Steam-Heating Process on Vegetables, J Cookery Sci. Jpn. 40, 17
• 4) Kaneko, K., Otoguro, C., Tsuji, K., Kikuchi, S. and Cha H. (1998), Effect of the low-temperature steam-heating process on taste components, amino acids, cyanogenic glycosides, pectic substances and texture of ume fruit removed from liquor, Food preservation Science, 24, 95-101
• 5)金子憲太郎, 辻匡子, 乙黒親男, 小竹佐知子(1999), 野菜を低温蒸気で加熱するとその特性がどのようにかわるか, New Food Industry, 41, 1-12

Terms in the title (5)： 低温 ,  蒸気 ,  加熱処理 ,  野菜類 ,  遊離アミノ酸