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J-GLOBAL ID：200903010122671950

フライ食品用品質改良剤及びフライ食品の製造方法

Inventor： 河合 隆範 ,  宮本 圭一 ,  増田 卓也 ,  横田 有里 ,  寺尾 弘子 ,  森下 貞二 ,  河野 広道 ,  羽木 貴志 ,  川合 昭房 ,  山崎 長宏
Applicant, Patent owner： 太陽化学株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2002014926
Publication number (International publication number)：2003210118
Application date： Jan. 24, 2002
Publication date： Jul. 29, 2003
Summary：

【要約】【課題】 天ぷら、フライ、唐揚げ、フライドポテト等の各種フライ食品、ドーナツ、カレーパン等の各種揚げパン、即席麺、皿うどん、炒麺、伊府麺等の各種揚げ麺等のフライ食品は、食用油中でフライして製造される。このようなフライ食品においては、フライ時に含有される油分が多すぎると食感や食味が低下したりする。本発明は、フライ食品の吸油量を抑制し、油っぽさを抑え、食感を良好にするフライ食品用品質改良剤及びこれを用いたフライ食品を提供することを目的とする。【解決手段】 粉砕された多糖類を添加することにより上記課題を解決する。

Claim (excerpt)：

粉砕された多糖類を含有することを特徴とするフライ食品用品質改良剤。

IPC (5)：

A23L 1/01 ,  A21D 2/18 ,  A21D 13/08 ,  A23L 1/16 ,  A23L 1/33

FI (6)：

A23L 1/01 D ,  A23L 1/01 E ,  A21D 2/18 ,  A21D 13/08 ,  A23L 1/16 A ,  A23L 1/33 A

F-Term (20)：

4B032DB24 ,  4B032DK14 ,  4B032DL06 ,  4B035LC03 ,  4B035LE17 ,  4B035LG20 ,  4B035LG42 ,  4B035LK04 ,  4B035LP07 ,  4B035LP59 ,  4B042AC05 ,  4B042AD18 ,  4B042AG72 ,  4B042AK09 ,  4B042AP05 ,  4B042AP19 ,  4B046LB07 ,  4B046LC20 ,  4B046LG15 ,  4B046LP40

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (7)

• 揚げ物用非水系乳化分散物及び揚げ物類
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-329849   Applicant：月島食品工業株式会社
• フライ食品用品質改良剤
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2001-145407   Applicant：太陽化学株式会社
• 冷凍揚げ物の製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2001-337494   Applicant：日本ケンタッキー・フライド・チキン株式会社, 日東製粉株式会社
• 油揚食品及びその製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平9-124720   Applicant：日本甜菜製糖株式会社
• バッター液、並びにマイクロ波調理用冷凍油揚げ食品
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平10-172001   Applicant：阪本薬品工業株式会社
• 吸油抑制剤
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平11-282631   Applicant：株式会社紀文フードケミファ
• 乳化剤
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2000-062697   Applicant：株式会社テクノーブル