色調を改善した食肉製品の製造方法

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Applicant, Patent owner：
Agent (1)：特許業務法人特許事務所サイクス
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2005078332
Publication number (International publication number)：2006254818
Application date： Mar. 18, 2005
Publication date： Sep. 28, 2006
Summary：

【課題】色調を改善した食肉製品の製造方法であって、色調改善の制御が容易な方法を提供することにある。【解決手段】酸化還元電位(ORP)が±0〜+600 mVに保持されるように、食肉類に酸化剤を添加することにより、食肉類に亜鉛プロトポルフィリンIX(ZPP)を生成させて、色調を改善した食肉製品を製造する方法。【選択図】図4

Claim (excerpt)：

酸化還元電位(ORP)が±0〜+600 mVに保持されるように、食肉類に酸化剤を添加することにより、食肉類に亜鉛プロトポルフィリンIX(ZPP)を生成させて、色調を改善した食肉製品を製造する方法。

IPC (2)：

A23L 1/31 , A23L 1/314

FI (2)：

A23L1/31 D , A23L1/314

F-Term (5)：

4B042AC02 , 4B042AG03 , 4B042AH01 , 4B042AK01 , 4B042AK20

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (3)

畜肉食品の保存方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-097869 Applicant：三菱瓦斯化学株式会社
包装体およびその製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平7-188549 Applicant：キョーラク株式会社
酸素吸収剤
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平7-008910 Applicant：株式会社上野製薬応用研究所, 高田慎也

Cited by examiner (1)

食品鮮度測定方法及び装置
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2002-056583 Applicant：有限会社光ベルコム

Article cited by the Patent：

Cited by examiner (5)

日本畜産学会大会講演要旨,第103rd巻、第164頁、X30-12(2004年)
日本畜産学会大会講演要旨,第103rd巻、第163頁、X30-11(2004年)
日本畜産学会大会講演要旨,第103rd巻、第164頁、X30-13(2004年)

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