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J-GLOBAL ID：200903073823452740
パン類およびその製造方法
Inventor：
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Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
岩谷 龍
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2002001816
Publication number (International publication number)：2003199482
Application date： Jan. 08, 2002
Publication date： Jul. 15, 2003
Summary：
【要約】【課 題】 工業的に有利に製造可能であって、パン本来の形状、風味を有すると共に、餅風の食感、即ち、もちもちした食感やしっとり感、旨味を有するパン類を提供すること。【解決手段】 パン類を製造する際の原料として、少なくとも(イ)小麦粉、(ロ)α化小麦粉または/およびα化小麦澱粉、および(ハ)α-アミラーゼを用いたことを特徴とするパン類。
Claim (excerpt)：
パン類を製造する際の原料として、少なくとも(イ)小麦粉、(ロ)α化小麦粉または/およびα化小麦澱粉、および(ハ)α-アミラーゼを用いたことを特徴とするパン類。
IPC (4)：
A21D 2/36
, A21D 2/18
, A21D 2/26
, A21D 13/00
A21D 2/36
, A21D 2/18
, A21D 2/26
, A21D 13/00
4B032DB01
, 4B032DB35
, 4B032DG02
, 4B032DK12
, 4B032DK15
, 4B032DK51
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