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J-GLOBAL ID：202002280649902330   Reference number：20A2752433

Physicochemical Properties, Cooking Characteristics, and Palatability of Low-Amylose, Giant-Embryo Brown Rice

低アミロース巨大胚芽米の成分,炊飯特性および嗜好性について

Author (6)： OISHI KYOKO (和洋女子大学) ,  SHIBUSAWA HIKARI (お茶の水女子大学) ,  YONEDA CHIE (千葉大学) ,  OTAHARA MIHO (東京聖栄大学) ,  OKUNISHI TOMOYA ((国研)農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門) ,  KASAI MIDORI (お茶の水女子大学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 53  Issue： 5  Page： 310-318(J-STAGE)  Publication year： 2020 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *controlled diet ,  *rice ,  germ ,  breed specificity ,  brown rice ,  *rice cooking ,  polished rice ,  analysis (separation) ,  Food Analysis ,  paddy rice ,  *preference (food stuff) ,  taste ,  food property ,  physical property ,  water absorption rate ,  sensory test ,  food ingredient ,  physical property of food ,  chemical composition analysis ,  *low amylose rice ,  *cooking (food)
Semi thesaurus term： たきたて ,  Hitomebore ,  金のいぶき

Author keywords (10)： 玄米 ,  炊飯 ,  巨大胚 ,  低アミロース ,  テクスチャー ,  brown rice ,  cooking ,  giant embryo ,  low amylose ,  texture

JST classification (2)： General  (FJ04010T) ,  Crop varieties(=cultivars)  (FC02020V)

Reference (32)：

• 1) 広畑龍造 (1959),米の栄養価,栄養と食糧,11,297-305
• 2) 大坪研一 (1995),米の品質,「米の科学」,竹生新治郎監修,石谷孝佑,大坪研一編,朝倉書店,東京,pp,34-38
• 3) 綾野雄幸 (1992),穀類食物繊維の食品・栄養学的研究,日本栄養・食糧学会誌,45,209-219
• 4) 谷口久次,橋本博之,細田朝夫,米谷俊,築野卓夫,安達修二 (2012),米糠含有成分の機能性とその向上,日本食品科学工学会誌,59,301-318
• 5) Stanton, H. C. (1963), Mode of action of gamma amino butyric acid on the cardiovascular system, Arch. Int. Pharmacodyn. Ther., 143, 195-204

Terms in the title (4)： アミロース ,  胚芽米 ,  炊飯 ,  嗜好性