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J-GLOBAL ID：201202238965497670   整理番号：12A1459528

分解型調味料 風味を強化しインパクトを与えるHVP

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著者 (2件)： 野田明宏 (キリン協和フーズ) ,  小笠原正志 (キリン協和フーズ)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 28  号： 10  ページ： 87-91  発行年： 2012年10月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 植物たんぱく加水分解物(HVP)は大豆,トウモロコシなどから得られる調味料で,グルタミン酸,アスパラギン酸などから成る。キリン協和フーズ(株)は風味を強化するHVPとして「HPPシリーズ」を販売する。「HPP-4BE」は,小麦,トウモロコシを原料とし,牛肉の風味を強化する。また特有のロースト感が醤油・味噌の風味を向上させる。「HPP-3H3」はトウモロコシを原料とし,即席麺スープなどに鶏肉風味を強化する。「HPP-213」は酵母を原料とし,ホワイトソースなどに魚介風味を強化する。これ等の機能,活用法,アプリケーションを解説する。

シソーラス用語： *調味料 ,  *植物タンパク質 ,  *分解物 ,  ダイズ ,  トウモロコシ ,  フレーバー ,  即席麺類 ,  スープ ,  鶏肉 ,  酵母 ,  ソース【食品】 ,  水産食品 ,  コムギ ,  牛肉 ,  醤油 ,  味噌 ,  *アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン ,  ジカルボン酸 ,  ホワイトソース ,  *加水分解物 ,  微生物 ,  食肉
準シソーラス用語： 魚介類 ,  風味

分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (2件)： アスパラギン酸 ,  グルタミン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 分解 ,  調味料 ,  風味 ,  強化 ,  インパクト