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J-GLOBAL ID：201302209995260973   整理番号：13A0622195

塩蔵ダイコンの抗変異原性物質の同定と定量解析

Identification and Quantification of Antimutagenic Compounds in Salted Radish

著者 (10件)： 松岡寛樹 (高崎健康福祉大) ,  須永晃多 (高崎健康福祉大) ,  宮下さとみ (高崎健康福祉大) ,  砂原由佳里 (高崎健康福祉大) ,  深沢聡美 (高崎健康福祉大) ,  下田未歩 (高崎健康福祉大) ,  木村紀久 (群馬県産技セ) ,  高橋仁恵 (群馬県産技セ) ,  高橋朝歌 (長野県短大) ,  平田大介 (蛋白精製工業)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 60  号： 3  ページ： 117-124  発行年： 2013年03月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： Ames試験により塩蔵ダイコンのアセトニトリル抽出物中に抗変異原性を有する画分を見いだした。機器分析により,活性成分の一つとしてパルミチン酸を同定した。そこで,塩蔵ダイコンおよび市販タクアン漬け製品について,脂肪酸の定量解析を行った。主要な脂肪酸として,α-リノレン酸,リノール酸およびパルミチン酸が見いだされた。その他にパルミトレイン酸,ステアリン酸,オレイン酸および(Z)-バクセン酸などが存在した。干しタクアン漬試料の総脂肪酸量は274-680μmol/100g,塩押しダイコン由来の試料では124~357μmol/100gであった。また,どちらの試料も脱水処理や塩蔵熟成中に遊離脂肪酸の比率が相対的に高くなった。一方,干したくあん漬けの脂肪酸組成比は新鮮ダイコンとほぼ同等であったが,塩押しダイコン由来の試料では多価不飽和脂肪酸の比率が相対的に低くなった。さらに,塩蔵ダイコンの主要な脂肪酸について,Amesおよびumu試験を用いて抗変異原性試験を行った。Ames試験において,(Z)-バクセン酸の4NQOに対する抑制活性は他の脂肪酸よりも高く,ED₅₀値は2.8nmol/plateであった。(著者抄録)

シソーラス用語： 沢庵漬 ,  *ダイコン ,  *塩漬 ,  *抗変異原 ,  Ames試験 ,  ミクロバイオアッセイ ,  食品成分 ,  *遊離脂肪酸 ,  ポリエン ,  不飽和脂肪酸 ,  食品分析 ,  窒素複素環化合物 ,  ニトロ化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  脂肪族カルボン酸 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  ω-3脂肪酸 ,  脂肪酸 ,  ジエン ,  umu試験 ,  ポリエン脂肪酸
準シソーラス用語： 多価不飽和脂肪酸

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (7件)： 4NQO ,  cis-バクセン酸 ,  α-リノレン酸 ,  オレイン酸 ,  ステアリン酸 ,  パルミトレイン酸 ,  リノール酸

引用文献 (37件)：

• OKAMOTO, A. Angiotensin I converting enzyme inhibitory activities of various fermented foods. Biosci. Biotechnol. Biochem. 1995, 59, 1147-1149
• 渡辺隆幸. 遊離脂肪酸含量および抗変異原性に基づく味噌用麹菌の選択. 日本食品科学工学会誌. 2004, 51, 698-702
• LONG, L. H. The antioxidant activities of seasonings used in asian cooking. Powerful antioxidant activity of dark soy sauce revealed using the ABTS assay. Free Rad. Res. 2000, 32, 181-186
• 江崎秀男. 醤油粕より調製したイソフラボン分画物の抗酸化素材としての有用性. 日本食品科学工学会誌. 2004, 51, 47-53
• TSUCHIYA, H. Antiplatelet activity of soy sauce as functional seasoning. J. Agric. Food Chem. 1999, 47, 4167-4174

タイトルに関連する用語 (5件)： 塩蔵 ,  ダイコン ,  変異原性物質 ,  同定 ,  定量解析