渡邊源哉

ワタナベゲンヤ | Genya Watanabe

所属機関・部署：
職名：主任研究員

研究分野 (3件)：家政学、生活科学 , 動物生産科学 , 食品科学

研究キーワード (3件)：官能評価 , 品質評価 , 食肉

競争的資金等の研究課題 (6件)：

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論文 (22件)：

翠川美穂, 小林正人, 渡邊源哉, 荒井紗代子, 林徹, 本山三知代, 中島郁世, 佐々木啓介. 豚肉から調製した揮発成分画分の匂い特性 -分析型パネルによるCheck-All-That-Apply法を用いた特徴付け-. 日本養豚学会誌. 2024. 61. 2. 42-51
Genya Watanabe, Shota Ishida, Shutaro Komai, Michiyo Motoyama, Anne Duconseille, Ikuyo Nakajima, Atsushi Tajima, Keisuke Sasaki. A novel quantitative method for evaluating food sensory complexity using the temporal dominance of sensations method. Food Quality and Preference. 2023. 105005-105005
安部亜津子, 森愛華, 桑原賢治, 渡邊源哉, 佐々木啓介. Check-All-That-Apply法による鶏肉の「好ましさ」と「地鶏らしさ」を表現する候補用語の探索. 日本畜産学会報. 2023. 94. 2. 199-207
Keisuke Sasaki, Michiyo Motoyama, Genya Watanabe, Ikuyo Nakajima. Meat consumption and consumer attitudes in Japan: An overview. Meat Science. 2022. 192. 108879-108879
佐々木啓介, 本山三知代, 渡邊源哉, 中島郁世. 一般消費者および食肉産業従事者における豚肉に対する知識,経験,および意識やニーズの地域間差. 日本養豚学会誌. 2022. 59. 2. 70-87

MISC (46件)：

渡邊源哉. 美味しさを理解し、伝える食肉を食べるときに感じる「複雑さ」の数値化. CROSS T&T. 2024. 77. 19-23
大塚剛司, 長澤麻央, 鈴木貴弘, 吉田悠太, 渡邊源哉. 第26回若手企画シンポジウム「どうする?どうなる!?日本の畜産業界〜現状と現場を知る〜」の開催報告. 日本畜産学会報. 2024. 95. 2. 103-105
澤戸利衣, 小川伸一郎, 吉田悠太, 渡邊源哉. サイエンスナイト2023「つなげよう,世の中と自分の研究」の開催報告. 日本畜産学会報. 2024. 95. 2. 107-109
並木拓己, 和田夏菜, VLADISLAV Rudik, 渡邊源哉, 島元紗希, 藤村忍. 食餌性グアニジノ酢酸及び低リジンが鶏筋肉のGly代謝と食肉品質に与える影響. アミノ酸研究. 2024. 16. 2
渡邊源哉. Temporal Dominance of Sensations(TDS)法を用いた食肉および食肉製品の経時的な官能特性の解析とそのデータの活用方法. 食肉の科学. 2024. 65. 1. 13-19

特許 (6件)：

書籍 (6件)：

タンパク質のおいしさ科学 ~機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで~
(株)エヌ・ティー・エス 2022 ISBN:9784860437923
農業日誌令和4年
農林統計協会 2021
食品分野におけるメタボリックプロファイリング ~成分、産地、品質評価・向上~
(株)エヌ・ティー・エス 2021 ISBN:9784860437442
養豚用語事典
日本養豚学会 2019
Lipid Crystals and Microstructures in Animal Meat Tissues
Wiley Blackwell 2018

講演・口頭発表等 (77件)：

食餌性アミノ酸による鶏肉の呈味及び機能性成分の制御:メタボロミクスを用いた高品質化
(第 77 回日本栄養・食糧学会大会 2023)
国産乳酸菌チーズスターターLacticaseibacillus paracasei OUT0010の添加がカマンベールチーズの官能特性に及ぼす影響
(日本畜産学会大会講演要旨 2023)
訓練されていないパネルによる鶏肉エキスにおけるグルタミン酸の弁別閾値の解析
(日本畜産学会大会講演要旨 2023)
黒毛和種牛肉に適した「匂い」評価用語の分析型官能評価を用いた検証
(日本畜産学会大会講演要旨 2023)
豚肉中の遊離グルタミン酸が呈するうま味の弁別閾の推定
(日本畜産学会大会講演要旨 2023)

学歴 (2件)：

学位 (1件)：

経歴 (3件)：

委員歴 (10件)：

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受賞 (5件)：

2023/09 - 公益社団法人日本畜産学会 2023年度 Animal Science Journal Reviewers Award
2021/04 - 公益社団法人日本畜産学会 2021年度 Animal Science Journal Reviewers Award
2019/03 - 公益社団法人日本畜産学会 2019年度日本畜産学奨励賞第121号「食肉の官能特性,特に味の評価と制御に関する研究」
2018/03 - 公益社団法人日本畜産学会優秀発表賞(第124回大会) Temporal Dominance of Sensations (TDS)法による肥育期間の異なる和牛肉を焼調理した際の経時的官能特性の違いの解析
2014/03 - 公益社団法人日本畜産学会優秀発表賞(第118回大会) 家禽への低リジン飼料給与による食肉の呈味変化とその代謝機構の解析

所属学会 (5件)：

日本食肉科学会 , 日本養豚学会 , 日本アミノ酸学会 , 日本畜産学会 , 日本家禽学会

※　J-GLOBALの研究者情報は、researchmapの登録情報に基づき表示しています。登録・更新については、こちらをご覧ください。

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