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J-GLOBAL ID：200902183058928185   整理番号：01A0704135

製パン中の酸化剤によるSDS不溶性グルテン量の変化

Change in the Amount of SDS-Insoluble Gluten by Oxidants during Breadmaking.

著者 (3件)： YOSHIDA C (Kyoto Junior Coll., Kyoto, JPN) ,  KIRIMURA M (Kyoto Junior Coll., Kyoto, JPN) ,  DANNO G (Kobe Univ., Kobe, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 7  号： 2  ページ： 99-103  発行年： 2001年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヨウ素酸塩添加量の増加に比例してミキシングした生地中の硫酸ド...

シソーラス用語： *製パン ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (2件)： アスコルビン酸 ,  SDS

引用文献 (23件)：

• Dachkevitch, T. and Autran, J.-C.. (1989). Prediction of baking quality of bread wheats in breeding programs by size-exclusion high-performance liquid chromatography. Cereal Chem., 66, 448–456.
• Danno, G.. (1981). Extraction of unreduced glutenin from wheat flour with sodium dodecyl sulfate. Cereal Chem., 58, 311–313.
• Danno, G., Kanazawa, K. and Natake, M.. (1976). Identity of SDS-insoluble proteins with purified glutenin from wheat flour. Agric. Biol. Chem., 40, 739–744.
• Endo, S., Okada, K. and Nagao, S.. (1987). Studies on dough development. III. Mixing characteristics of flour streams and their changes during dough mixing in the presence of chemicals. Cereal Chem., 64, 110–115.
• Graveland, A., Bosveld, P., Kichtendonk, W.J., Marseille, J.P., Moonen, J.H.E. and Scheestra, A.. (1985). A model for the molecular structure of the glutenin from wheat flour. J. Cereal Sci., 3, 1–16.

タイトルに関連する用語 (5件)： 製パン ,  酸化剤 ,  SDS ,  不溶性 ,  グルテン