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J-GLOBAL ID:200902183058928185   整理番号:01A0704135

製パン中の酸化剤によるSDS不溶性グルテン量の変化

Change in the Amount of SDS-Insoluble Gluten by Oxidants during Breadmaking.
著者 (3件):
資料名:
巻:号:ページ: 99-103  発行年: 2001年05月 
JST資料番号: L2827A  ISSN: 1344-6606  CODEN: FSTRFS  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: 日本 (JPN)  言語: 英語 (EN)
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ヨウ素酸塩添加量の増加に比例してミキシングした生地中の硫酸ド...
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