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J-GLOBAL ID:200902201321670226   整理番号:04A0876619

数種有機酸塩が示したスルメイカ肉の自己消化抑制作用による加熱ゲル形成能の向上

Improved gel formation of Japanese common squid muscle as a result of suppression of autolysis by some organic salt
著者 (3件):
資料名:
巻: 70  号:ページ: 922-927  発行年: 2004年11月15日 
JST資料番号: F0898A  ISSN: 0021-5392  CODEN: NSUGAF  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: 日本 (JPN)  言語: 日本語 (JA)
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クエン酸Na,酒石酸Naおよびグルコン酸Naが,イカ肉の加熱...
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分類 (1件):
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動物性水産食品 
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