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J-GLOBAL ID：200902259991432723   整理番号：05A0673670

発酵米麺のアレルゲンタンパク質とプロテアーゼ産生微生物について

Allergenic Protein in Fermented Rice Noodles and the Protease-producing Bacterium

著者 (6件)： 池田昌代 (高崎健康福祉大 健康福祉) ,  加藤みゆき (香川大 教育) ,  長野宏子 (岐阜大 教育) ,  阿久沢さゆり (東京農大 応用生物科学) ,  和泉秀彦 (名古屋学芸大 管理栄養) ,  大森正司 (大妻女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 56  号： 7  ページ： 417-424  発行年： 2005年07月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ミャンマーの発酵米麺のアレルゲンタンパク質量の測定と,アレル...

シソーラス用語： *麺類 ,...
準シソーラス用語： ミャンマー連邦 ,...

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分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  免疫性疾患・アレルギー性疾患一般  (GD04010C) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

引用文献 (38件)：

• 内村泰. タイ国発酵米麺 (Khanom Jeen) 中の乳酸菌の同定. 日食科工誌. 1991, 38, 465-475
• 加藤みゆき. ミャンマーにおける発酵米麺 (モヒンガー) の製造上の特色. 食生活学会誌. 2001, 12, 274-278
• 池田昌代. ミャンマーにおける発酵光麺 (モヒンガー) の成分と微生物の特徴. 家政誌. 2003, 54, 263-269
• 長野宏子. ベトナムにおける米を利用した伝統食品. 食生活研究会. 2001, 22, 23-30
• 小崎道雄. 東南アジアの伝統発酵食品に関する微生物学的研究. 日食科工誌. 1991, 38, 651-661

タイトルに関連する用語 (5件)： 発酵 ,  米麺 ,  アレルゲンタンパク質 ,  プロテアーゼ ,  微生物