文献

J-GLOBAL ID：200902237554196316   整理番号：09A0145530

本格焼酎 その歴史,技術,文化 焼酎製造微生物学

Honkaku-Shochu. Its History, Technology and Culture Fermentation Microbiology Concerned with Shochu Making

著者 (1件)： 伊藤清 (鹿児島大 農)
資料名： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (Foods & Food Ingredients Journal of Japan)
巻： 214  号： 1  ページ： 21-27  発行年： 2009年01月01日 
JST資料番号： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 醸造用微生物の安全性及び分類学上の位置について述べ,焼酎醸造における糖化,アルコール発酵及び乳酸発酵,焼酎麹における焼酎麹菌の種類,クエン酸生成経路及び耐酸性α-アミラーゼ,焼酎醸造における酵素の役割及び特徴香の生成,焼酎酵母の識別及び倍数性,焼酎醸造における乳酸菌及び腐造乳酸菌の関与を説明した。

シソーラス用語： *焼酎 ,  醸造 ,  *微生物 ,  糖化 ,  アルコール発酵 ,  乳酸発酵 ,  麹 ,  麹菌 ,  ヒドロキシ酸 ,  代謝経路 ,  耐酸性 ,  α-アミラーゼ ,  芳香成分 ,  酵母 ,  乳酸菌 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ポリカルボン酸 ,  *焼酎醸造

分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (1件)： クエン酸

引用文献 (10件)：

• 大内弘造,“酒と酵母のはなし”, 技報堂出版, 1997.
• L. Karaffa and C. P. Kubicek, Appl. Microbiol. Biotechnol., 61, 189-196(2003).
• 桐村光太郎, 服部貴澄, 木野邦器, バイオサイエンスとインダストリー, 64, 17-22(2006).
• 伊藤清, 日本醸造協会誌, 100, 838-848(2005).
• K Nagamine, K Murashima, T. Kato, H. Shimoi and K. Ito, Biosci. Biotechnol. Biochem., 67, 2194-2202(2003).

タイトルに関連する用語 (4件)： 焼酎 ,  歴史 ,  文化 ,  微生物学