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J-GLOBAL ID：200902238615696976   整理番号：08A0234687

食用マメ科種子のビタミンC含量に関する比較研究

Comparative Study on the Vitamin C Contents of the Food Legume Seeds

著者 (2件)： MORIYAMA Michie (Aichi Gakusen Univ., Aichi, JPN) ,  OBA Kazuko (Chubu Univ., Kasugai, JPN)
資料名： Journal of Nutritional Science and Vitaminology  (Journal of Nutritional Science and Vitaminology)
巻： 54  号： 1  ページ： 1-6  発行年： 2008年02月 
JST資料番号： F0733A  ISSN： 0301-4800  CODEN： JNSVA5  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 我々は,乾燥したマメ科種子(6つの属,19の種及び栽培種)が著量のビタミンC(VC)を含むことを見いだした。乾燥した種子100g乾燥重量あたりの総VC含量の平均値は,0.24mg(インゲンマメ)~4.14mg(グリーンピース)の範囲にあった。調査した全ての豆類中でジュウロクササゲが最高値を示し,乾燥した,及び水で戻した種子でそれぞれ3.19及び10.8mgであった。暗所20°C16時間の浸漬により,ブラックグラム及びリョクトウの総VC含量は,それぞれ3.1倍,4.5倍に増加した。しかし,グリーンピースの3品種(Hakuryu,Kurumeyutaka及びNankaimidori)は,同じ浸漬条件において,VCが有意に低下した。水で戻したリョクトウと調理したリョクトウの総VC含量は,乾燥したリョクトウのそれより高かった。ジュウロクササゲ,インゲンマメ,ソラマメ,グリーンピース,ダイズ及びピーナッツのような6つの異なる属の未熟種子中に,著量の総VCが検出された。リョクトウを除き,アズキ,ソラマメ,グリーンピース,クロマメ及びダイズの乾燥種子中のVCの70-100%は,ボイルにより失われた。リョクトウ,グリーンピース,ソラマメ,クロマメ及びアズキ中の全VC及びL-アスコルビン酸はボイル後でも残存し,これらの豆類の種子の調理物からVCを得ることが可能なことが示唆された。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： インゲンマメ ,  グリーンピース ,  ササゲ ,  ケツルアズキ ,  リョクトウ ,  ソラマメ ,  ダイズ ,  ナンキンマメ ,  アズキ ,  *豆類 ,  マメ科 ,  種子 ,  種差 ,  水和 ,  煮沸 ,  食品成分 ,  成分 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  植物成分 ,  黒豆 ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： ピーナッツ ,  ブラックグラム

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： ビタミンC

引用文献 (15件)：

• 1) Carroll KK, Hamilton RMG. 1975. Effect of dietary protein and carbohydrate on plasma cholesterol levels in relation to atherosclerosis. J Food Sci 40: 18-23.
• 2) Pallanca EJ, Smirnoff N. 1999. Ascorbic acid metabolism in pea seedlings. A comparison of D-glucosone, L-sorbobone, and L-galactono-1, 4-lactone as ascorbate precursors. Plant Physol 120: 453-461.
• 3) Investigation Committee for Food Composition Study. 2001. The Fifth Table of Standard Japanese Food Composition. Ishiyaku syuppan, Tokyo.
• 4) Moriyama M, Oba K. 2000. Effect of shell on the change in vitamin C content of immature legumes during cold storage. J Home Econ Jpn 51: 15-21 (in Japanese).
• 5) Moriyama M, Oba K. 2004. Vitamin C content and DPPH radical-scavenging of various sprouts and cooked cotyledons of Toumyo. J Home Econ Jpn 55: 153-158 (in Japanese).

タイトルに関連する用語 (5件)： マメ科 ,  種子 ,  ビタミン ,  C含量 ,  研究