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J-GLOBAL ID：200902254136622602   整理番号：07A1201224

蒸気で加熱処理したカット野菜の保存性

Preservative Property of Cut Vegetables Subjected to Steam Heating

著者 (6件)： 八木昌平 (日本獣医生命科大 応用生命科学) ,  乙黒親男 (山梨県総合理工学研究機構) ,  角野猛 (郡山女大 家政) ,  枝川正樹 (日本獣医生命科大 応用生命科学) ,  滝田聖親 (東京農大 応用生物科学) ,  金子憲太郎 (日本獣医生命科大 応用生命科学)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 33  号： 6  ページ： 307-313  発行年： 2007年11月30日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1)水洗・殺菌後に60°Cの蒸気で5分間加熱してから15°Cで5...

シソーラス用語： *カット野菜 ,...

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分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の加熱  (FJ03030I) ,  滅菌法  (EG02040C)

引用文献 (17件)：

• KANEKO, K. Changes in various ingredients, Escherichia coli, taste and texture of blade vegetables as a result of low-temperature steam-heating process. Food Sci. Technol. Res. 1999, 5, 145-152
• 八木昌平. 新技術としての低温蒸気加熱加工法について-低温蒸気で加熱処理した野菜は硬化して保存性も高まる-. 日調科誌. 2005, 38, 209-213
• YAGHI, S. The sterilization effects of the low temperature steam-heating process on vegetables. J. Cookery Sci. Jpn. 2007, 40, 6
• KANEKO, K. Effect of the low-temperature steam-heating process on taste components, amino acids, cyanogenic glycosides, pectic substances an texture of ume fruit removed from liquor. Food preservation Science. 1998, 24, 95-101
• 金子憲太郎. 野菜を低温蒸気で加熱するとその特性がどのようにかわるか. New Food Industry. 1999, 41, 1-12

タイトルに関連する用語 (4件)： 蒸気 ,  加熱処理 ,  カット野菜 ,  保存