特許

J-GLOBAL ID：200903040007327312

加圧加熱殺菌麺の製造方法

発明者： 塚本 真一 ,  浅尾 紀和 ,  丹羽 慎二 ,  中山 貴照 ,  岩城 博志
出願人/特許権者： 日清食品株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-313202
公開番号（公開出願番号）：特開2001-128631
出願日： 1999年11月04日
公開日（公表日）： 2001年05月15日
要約：

【要約】【課題】 高温高圧での加熱殺菌を行っても、麺線形状が維持され、麺線をほぐすことが可能で、かつコシのある食感の良い、常温保存可能なウェットタイプの麺を得る。【解決手段】 (a)アルギン酸類とアルカリ剤を添加配合した麺線を、茹で及び又は蒸してα化処理し、(b)前記工程(a)のα化処理と同時に、又はα化処理と前後して、麺線を酸液処理して麺線pHを6.8以下に調整し、(c)前記(a)、(b)の工程を経た麺線を包装体に密封せずに、蒸気庫内で加圧加熱殺菌処理を施し、(d)加圧加熱殺菌後に無菌下で麺線を包装体に密封包装する、(a)〜(d)の各工程を含む麺類の製造方法を提供する。

請求項（抜粋）：

(a) アルギン酸類とアルカリ剤を添加配合した麺線を、茹で及び又は蒸してα化処理し、(b) 前記工程(a)のα化処理と同時に、又はα化処理と前後して、麺線を酸処理して麺線pHを6.8以下に調整し、(c) 前記(a)、(b)の工程を経た麺線を包装体に密封せずに、蒸気庫内で加圧加熱殺菌処理を施し、(d) 加圧加熱殺菌後に無菌下で麺線を包装体に密封包装する(a)〜(d)の各工程を含む麺類の製造方法

FI (2件)：

A23L 1/16 A ,  A23L 1/16 C

Fターム (26件)：

4B046LA02 ,  4B046LA04 ,  4B046LA05 ,  4B046LA06 ,  4B046LB04 ,  4B046LB05 ,  4B046LB08 ,  4B046LC01 ,  4B046LC02 ,  4B046LC08 ,  4B046LC09 ,  4B046LC15 ,  4B046LC17 ,  4B046LE06 ,  4B046LG01 ,  4B046LG04 ,  4B046LG09 ,  4B046LG18 ,  4B046LP12 ,  4B046LP38 ,  4B046LP57 ,  4B046LP67 ,  4B046LP71 ,  4B046LQ01 ,  4B046LQ02 ,  4B046LQ03

引用特許：

審査官引用 (10件)

• 生麺類の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-006804   出願人：日清食品株式会社
• 特開昭63-123350
  
• 特開平1-101856
  
• 蒸煮槽の真空脱気システム
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-004178   出願人：株式会社日阪製作所
• 特開昭51-001664
  
• 生麺類の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-012251   出願人：日清食品株式会社
• 生タイプ包装中華麺の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-163875   出願人：東洋水産株式会社
• 固形食品の殺菌充填方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-029136   出願人：ハウス食品株式会社
• 蒸煮麺類の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-293065   出願人：マ・マーマカロニ株式会社
• 包装麺の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-250499   出願人：ハウス食品株式会社

引用文献：

審査官引用 (1件)

• Modeling Transport Processes in Sterilization-in-Place