特許

J-GLOBAL ID：200903044352170960

麹、醗酵調味料及びその製造方法

発明者： 浅沼 宏一
出願人/特許権者： 株式会社浅沼醤油店
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2008-325877
公開番号（公開出願番号）：特開2009-171959
出願日： 2008年12月22日
公開日（公表日）： 2009年08月06日
要約：

【課題】 大豆、小麦、空豆、小豆、胡麻、米アレルギー疾患患者が危害なく摂取可能で醤油代替調味料として十分な風味、香り、色を有する醗酵調味料及びその製造過程で作られる麹、及びそれらの製造方法を提供する。【解決手段】荏胡麻種子、または脱脂荏胡麻種子を原料として、蛋白変性処理、原料の粒度調整を行う造粒処理を行い麹を得る。その麹を利用した諸味から油分及び又は未分解の蛋白質を分離した後に圧搾し醗酵調味料を得る。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

荏胡麻種子又は、脱脂荏胡麻種子を原料として製造された麹。

IPC (2件)：

C12N 1/14 ,  A23L 1/23

FI (2件)：

C12N1/14 101 ,  A23L1/23

Fターム (9件)：

4B047LB07 ,  4B047LG39 ,  4B047LG56 ,  4B047LP05 ,  4B047LP20 ,  4B065AA60X ,  4B065AA63X ,  4B065BB26 ,  4B065CA42

引用特許：

出願人引用 (7件)

• アレルゲンのない大豆蛋白食品の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-002206   出願人：株式会社アレルゲンフリー・テクノロジー研究所
• 雑穀を素材とした調味料
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-030242   出願人：有田俊幸, 神協産業株式会社, 宮尾茂雄
• 香辛性材料から発酵食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-058205   出願人：金印わさび株式会社, 社団法人食品需給研究センター
• 空豆、小豆を原料とした麹及び調味料
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2004-316518   出願人：株式会社高橋商店, 香川県
• 胡麻及び米を原料とした麹及び調味料
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2004-316517   出願人：株式会社高橋商店, 香川県
• 抗アレルギー魚醤油
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-340846   出願人：仙味エキス株式会社
• 抗アレルギー天然調味料
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-030371   出願人：仙味エキス株式会社

審査官引用 (4件)

• 空豆、小豆を原料とした麹及び調味料
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2004-316518   出願人：株式会社高橋商店, 香川県
• 胡麻及び米を原料とした麹及び調味料
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2004-316517   出願人：株式会社高橋商店, 香川県
• 調味料及びその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-130523   出願人：三池食品工業株式会社
• 雑穀を素材とした調味料
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-030242   出願人：有田俊幸, 神協産業株式会社, 宮尾茂雄

引用文献：

審査官引用 (2件)

• 四訂食品成分表, 199401, 初版, 44〜47、54〜55、62〜63、94〜95
• 醸協, 2001, Vol.96,No.9, 578-583