特許

J-GLOBAL ID：200903048010138327

空豆、小豆を原料とした麹及び調味料

発明者： 高橋 淳 ,  佐々原 浩幸 ,  大西 茂彦
出願人/特許権者： 株式会社高橋商店 ,  香川県
代理人 (1件)： 古谷 信也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2004-316518
公開番号（公開出願番号）：特開2006-122002
出願日： 2004年10月29日
公開日（公表日）： 2006年05月18日
要約：

【課題】 小麦及び大豆アレルギー患者が安心して摂取することができ、1)醤油の代替調味料として十分な味、香り、色を備えている、2)原料コストが安価である、3)製造工程が複雑でなく、従来の醤油製造企業において容易に生産することができる、4)製品中に少なくとも小麦成分が含まれていないことを証明できる、の4点を満たしている醤油風調味料を提供する。【解決の手段】 小麦及び大豆を全く使用せず、原料として空豆及び/又は小豆を使用して製造される麹、前記麹に塩水を加えて発酵熟成させた諸味、前記諸味を圧搾して得られる生揚げ、並びに、前記生揚げを火入れすることにより得られる調味料。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

小麦及び大豆を全く使用せず、原料として空豆及び/又は小豆を使用して製造された麹。

IPC (3件)：

C12N 1/14 ,  A23L 1/221 ,  A23L 1/238

FI (4件)：

C12N1/14 101 ,  A23L1/221 C ,  A23L1/238 101A ,  A23L1/238 101D

Fターム (10件)：

4B039LB11 ,  4B039LC17 ,  4B039LG02 ,  4B047LB07 ,  4B047LG03 ,  4B047LG40 ,  4B065AA58X ,  4B065BB27 ,  4B065BD22 ,  4B065CA42

引用特許：

出願人引用 (7件)

• 特許第1534039号公報
  
• アレルゲンのない大豆蛋白食品の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-002206   出願人：株式会社アレルゲンフリー・テクノロジー研究所
• 雑穀を素材とした調味料
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-030242   出願人：有田俊幸, 神協産業株式会社, 宮尾茂雄
• 抗アレルギー魚醤油
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-340846   出願人：仙味エキス株式会社
• 抗アレルギー天然調味料
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-030371   出願人：仙味エキス株式会社
• 液状調味料およびその製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-181219   出願人：有限会社札幌グリーントップ
• 調味料及びその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-130523   出願人：三池食品工業株式会社

審査官引用 (7件)

• 特開昭61-254178
  
• 豆板醤の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2005-112534   出願人：味の素株式会社
• 特開昭63-032460
  
• 調味料及びその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-130523   出願人：三池食品工業株式会社
• 特開昭60-087765
  
• 紅麹およびその製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-020324   出願人：グンゼ株式会社
• おから加工食品およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2001-183443   出願人：渡部康雄

引用文献：

審査官引用 (2件)

• 醸造の事典, 1988, p.407
• 食品と科学, 2002, vol.44 no.3, pp.34-38