みりん類、みりん類の製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (2件)：鈴木英之 , 増田進
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2008-330209
公開番号（公開出願番号）：特開2010-148436
出願日： 2008年12月25日
公開日（公表日）： 2010年07月08日
要約：

【課題】麹由来の好ましい風味を残しつつ、色沢が淡麗で色沢安定性が良好なみりん類を提供する。【解決手段】アミノ酸含量(mg/l)に対する、ミネラル含量(mg/l)の比率(ミネラル含量/アミノ酸含量)が0.3以上、ミネラル含量が80mg/l以上、かつ、アミノ酸度が1.0以下の本みりん。ミネラル含量が300mg/l以上、かつ、アミノ酸度が1.0以下の純米本みりん。このようなみりん類を得るための方法として、熱失活等の手段により麹中のプロテアーゼおよびペプチダーゼを全部または一部失活させる。【効果】ミネラル含量およびアミノ酸含量を上記範囲内とすることにより、麹由来の好ましい風味を有するとともに、その色沢が淡麗で、色沢安定性が良好な高品質のみりん類が得られる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

アミノ酸含量(mg/l)に対する、ミネラル含量(mg/l)の比率(ミネラル含量/アミノ酸含量)が0.3以上、ミネラル含量が80mg/l以上、かつ、アミノ酸度が1.0以下の本みりん。

IPC (1件)：

C12G 3/08

FI (1件)：

C12G3/08 102

引用特許：

出願人引用 (3件)

特公昭52-4638号公報
みりんの製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平9-293224 出願人：キッコーマン株式会社
みりん類及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2002-050707 出願人：宝ホールディングス株式会社

審査官引用 (8件)

特開平4-356179
発酵調味料
公報種別：公開公報出願番号：特願2003-101272 出願人：株式会社ミツカングループ本社, 株式会社ミツカンナカノス
みりんの製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-338304 出願人：株式会社ミツカングループ本社

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引用文献：

審査官引用 (1件)

日本醸造協会誌, 1998, Vol.93, No.11, pp.863-869

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