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J-GLOBAL ID：201302240152782905   整理番号：12A1811666

栽培条件 (有機栽培と慣行栽培) の違いによるコマツナ・ホウレンソウの栄養成分と官能特性

Comparison of nutrient compositions and organoleptic characteristics of organically vs. conventionally grown komatsuna and spinach

著者 (5件)： 日笠志津 (女子栄養大学) ,  根岸由紀子 (女子栄養大学) ,  奥崎政美 (埼玉医科大学) ,  成田国寛 (Radixの会) ,  辻村卓 (女子栄養大学)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 23  号： 1  ページ： 26-32 (J-STAGE)  発行年： 2012年 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： コマツナとホウレンソウの有機栽培および慣行栽培を行う三重県内の生産者に3年間栽培委託し,収穫された野菜の成分分析と官能検査を実施し,以下が明らかになった。1)コマツナ;栽培法による成分の違いは見られず,官能評価では色の濃さで慣行栽培,茹で調理後の外観や食感などで有機栽培が勝った。2)ホウレンソウ;慣行に比べ有機栽培で水分・マンガン・遊離アミノ酸量が有意に高く,色の濃さや茹で調理後の食感・味・総合評価で有機栽培が勝った,など。

シソーラス用語： *有機農法 ,  *条件 ,  *コマツナ ,  *ホウレンソウ ,  *食品成分 ,  *官能検査 ,  三重県 ,  調理 ,  食感品質 ,  食品分析 ,  遊離アミノ酸 ,  マンガン
準シソーラス用語： *栄養成分 ,  *栽培条件

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  野菜  (FC03043X)

引用文献 (27件)：

• 1) 吉野馨子 : 有機農業に関する消費者意識アンケート調査, 日本有機農業研究会, pp.13-16 (2011年3月)
    http://www.joaa.net/research/syouhisya-h22.pdf (2012年4月現在)
• 2) 辻村卓, 日笠志津, 根岸由紀子, 奥崎政美, 竹内周, 成田国寛 : 栽培条件 (有機栽培と慣行栽培) の違いによる野菜栄養成分の比較 [I]. ビタミン, 79 (10), 497-502 (2005)
• 3) 日笠志津, 根岸由紀子, 奥崎政美, 竹内周, 成田国寛, 辻村卓 : 栽培条件 (有機栽培と慣行栽培) の違いによるレタス, コマツナ, ホウレンソウの官能特性の比較, 日本食生活学会誌, 19 (1), 18-27 (2008)
• 4) 日笠志津, 根岸由紀子, 奥崎政美, 竹内周, 成田国寛, 辻村卓 : 栽培条件 (有機栽培と慣行栽培) の違いによる野菜栄養成分の比較 [II]. コマツナ, ビタミン, 83 (9), 542-546 (2009)
• 5) 中川祥治, 田村夕利子, 山本秀治, 吉田企世子, 善本知孝 : 有機質肥料および化成肥料で栽培したニンジン (Daucus carota L.) における生育量差の影響を除去した品質比較, 日本土壌肥料學雜誌, 74 (1), 45-53 (2003)

タイトルに関連する用語 (7件)： 栽培条件 ,  有機栽培 ,  慣行栽培 ,  コマツナ ,  ホウレンソウ ,  栄養成分 ,  官能特性