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J-GLOBAL ID：201402236176746667   整理番号：14A0362056

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus OLL1073R-1の脱脂粉乳発酵における菌体外多糖産生に対するギ酸の影響

Effect of Formic Acid on Exopolysaccharide Production in Skim Milk Fermentation by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus OLL1073R-1

著者 (8件)： NISHIMURA Junko (Lab. of Animal Products Chemistry, Graduate School of Agricultural Sci., Tohoku Univ.) ,  KAWAI Yasushi (Lab. of Animal Products Chemistry, Graduate School of Agricultural Sci., Tohoku Univ.) ,  ARITOMO Ryota (Lab. of Animal Products Chemistry, Graduate School of Agricultural Sci., Tohoku Univ.) ,  ITO Yoshiyuki (Food Sci. Inst., Meiji Co., Ltd.) ,  MAKINO Seiya (Food Sci. Inst., Meiji Co., Ltd.) ,  IKEGAMI Shuji (Food Sci. Inst., Meiji Co., Ltd.) ,  ISOGAI Emiko (Lab. of Animal Microbiology, Graduate School of Agricultural Sci., Tohoku Univ.) ,  SAITO Tadao (Lab. of Animal Products Chemistry, Graduate School of Agricultural Sci., Tohoku Univ.)
資料名： Bioscience of Microbiota, Food and Health (Web)  (Bioscience of Microbiota, Food and Health (Web))
巻： 32  号： 1  ページ： 23-32 (J-STAGE)  発行年： 2013年 
JST資料番号： U0398A  ISSN： 2186-3342  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乳酸菌には発酵過程でギ酸を産生する菌が存在するため,発酵物中...

シソーラス用語： ブルガリア乳酸桿菌 ,...
準シソーラス用語： Lactobacillus bulgaricus ,...

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分類 (3件)： 微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  発酵食品一般  (FK04010W) ,  微生物検査法  (EG02020G)

物質索引 (1件)： ギ酸

引用文献 (32件)：

• 1. Sybesma W, Starrenburg M, Tijsseling L, Hoefnagel MH, Hugenholtz J. 2003. Effects of cultivation conditions on folate production by lactic acid bacteria. Appl Environ Microbiol 69: 4542窶錀4548.
• 2. Driessen FM, Kingma F, Stadhouders J. 1982. Evidence that Lactobacillus bulgaricus in yoghurt is stimulated by carbon dioxide produced by Streptococcus thermophilus. Neth Milk Dairy J 36: 135窶錀144.
• 3. Sieuwerts S, de Bok FA, Hugenholtz J, van Hylckama Vlieg JE. 2008. Unraveling microbial interactions in food fermentations: from classical to genomics approaches. Appl Environ Microbiol 74: 4997窶錀5007.
• 4. Suzuki I, Kato S, Kitada T, Yano N, Morichi T. 1986. Growth of Lactobacillus bulgaricus in milk. 1. Cell elongation and the role of formic acid in boiled milk. J Dairy Sci 69: 311窶錀320.
• 5. Suzuki I, Kato S, Kitada T, Yano N, Morichi T. 1986. Growth of Lactobacillus bulgaricus in milk. 2. Characteristics of purine nucleotides, pyrimidine nucleotides, and nucleic acid synthesis. J Dairy Sci 69: 971窶錀978.

タイトルに関連する用語 (5件)： Lactobacillus ,  脱脂粉乳 ,  発酵 ,  菌体外多糖 ,  ギ酸