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J-GLOBAL ID：201402286558144214   整理番号：14A0788359

沖縄県産ネギ類(Allium spp.)の生育特性および香気成分による分類と機能性分析

Classification of Okinawan Welsh Onions (Allium spp.) on the Basis of Morphological Characteristics and Volatile Aroma Compounds, and Analysis of Their Functionalities

著者 (8件)： 新垣美香 (鹿児島大 大学院連合農学研究科) ,  新垣美香 (琉球大 農) ,  高橋誠 (琉球大 農) ,  城間清 (沖縄県 農林水産部) ,  藤田修二 (中村学園大学短大) ,  AMZAD Hosain Md. (琉球大 農) ,  高良健作 (琉球大 農) ,  和田浩二 (琉球大 農)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 40  号： 3  ページ： 109-117  発行年： 2014年05月30日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,沖縄県内7地域のネギ類について,花房形成,夏季休眠の有無および鱗茎の形を検討し,沖縄県産ネギ類の分類を試みた。その結果,津堅産および宜野湾産ネギは九条ネギと同様の花房形成型ネギ類(I型),中城産および竹富産ネギは長崎ワケギと同様の夏季休眠性R型ネギ類(II型),羽地産,備瀬産および真壁産ネギは非休眠性B型ネギ類(III型)の3つのグループに分類された。さらに,I型ネギは太ネギ型,II型および亜型ネギは細ネギ型であることを見い出した。さらに沖縄県産の地域別ネギ類における香気成分を分析するとともに,各ネギ類の香気成分であるスルフィド類,チオール類,アルデヒド類およびアルコール類の定量値を変数としてPCAを用いて解析した結果,真壁産ネギを除き各グループごとに類似した香気特性を示した。また沖縄県産ネギ類の総ポリフェノールおよび抗酸化活性(ORAC値)を測定した結果,総ポリフェノールは20.1~38.1mg-GAE/100g-FW,ORAC値は855~1,638μmol-TE/100g-FWの範囲にあり,対照の九条ネギおよび長崎ワケギよりも高い含量あるいは活性を示す沖縄県産ネギ類が存在した。しかし,すべてのネギ類における総ポリフェノールおよびORAC活性値は相関を示さず,各産地のネギ類が示す抗酸化活性に対する総ポリフェノールの寄与はそれぞれ異なるため,分類したグループ内のネギ類においても,抗酸化活性に関与するポリフェノールの量や抗酸化物質の種類が異なることが示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： 沖縄県 ,  *ネギ ,  *芳香成分 ,  機能分析 ,  花 ,  鱗茎 ,  休眠 ,  多価フェノール ,  酸化防止剤 ,  スルフィド ,  チオール ,  アルデヒド ,  アルコール ,  食品成分 ,  食品分析 ,  栽培品種 ,  生物分類
準シソーラス用語： アルコール類 ,  アルデヒド類 ,  花房 ,  抗酸化活性 ,  抗酸化物質 ,  生育特性 ,  植物分類

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  野菜  (FC03043X)

引用文献 (30件)：

• 若生忠幸・塚崎光・小原隆由・吉田昌美・島崎聡・安藤利夫・山下謙一郎・小島昭夫:形態および成長特性の主成分分析によるネギの品種分類の検証,野菜茶業研究所研究報告,8,121~130(2009)
• 農文協編:野菜園芸大百科 ネギ/ニラ/ワケギ/リーキ/やぐら性ネギ18(農山漁村文化協会,東京),pp.17~370(2004)
• 青葉高:日本の野菜(八坂書房,東京),pp.120~132(2000)
• 水谷純也・田原哲士・西村弘行:ネギ属植物のフレーバー,化学と生物,17,814~820(1979)
• BOSCHER, J., AUGER, J., MANDON, N. and FERARY, S. : Qualitative and quantitative comparison of volatile sulphides and flavour precursors in different organs of some wild and cultivated garlics, Biochem. Syst. Ecol., 23, 787~791 (1995)

タイトルに関連する用語 (9件)： 沖縄 ,  ネギ類 ,  Allium ,  SPP ,  生育特性 ,  香気成分 ,  分類 ,  機能性 ,  分析