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J-GLOBAL ID：201802261264291683   整理番号：18A1890279

菓子製造工場の生産中と停止中における微生物汚染状況

Survey of Microbial Contamination in a Confectionery Plant at Full Operating and Non-operating Period

著者 (3件)： 稲津早紀子 (東洋食品工業短期大学) ,  青木瀬那 (東洋食品工業短期大学) ,  松永藤彦 (東洋食品工業短期大学)
資料名： 日本食品微生物学会雑誌  (Japanese Journal of Food Microbiology)
巻： 35  号： 3  ページ： 149-153(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： L1969A  ISSN： 1340-8267  CODEN： SHBIEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・製造中および停止中の菓子工場の微生物汚染状況。
・面積750m²,繁忙期従業員60名のカップ入り二層ゼリー工場において,浮遊菌,塵埃,拭き取りの検査を実施。
・浮遊菌(一般菌)は,ラインの10か所で繁忙期に6~120CFU/200lで,下層炊き上げ用平釜前などが多く,停止期は5~21CFUと下がりはしたものの,基準値を上回る数値,塵埃も停止期は少数,この結果は作業者の密度と活動によるもので,改善には陽圧管理が必要と考察。
・拭き取り検査の結果と除菌剤使用について考察。

シソーラス用語： *菓子 ,  微生物汚染 ,  ゼリー ,  *細菌 ,  *塵埃 ,  *微生物検査 ,  工場検査 ,  殺菌薬 ,  *食品工場 ,  *食品衛生 ,  *空中浮遊菌 ,  拭き取り検査 ,  *微生物 ,  *汚染物質 ,  *大気汚染物質 ,  *物質
準シソーラス用語： 衛生管理 ,  殺菌剤 ,  *食品工場衛生

分類 (3件)： 工場衛生・衛生工学一般  (FJ02021H) ,  食品の検査・取締り  (FJ01054G) ,  菓子  (FJ08000K)

引用文献 (14件)：

• 1) 安部八洲男,中筋雄人:食品を取り扱う環境の衛生管理に関する調査(第1報)大阪府下某コンビニエンスストアの空中浮遊菌および生息昆虫.大阪青山大学紀要,3, 57-60 (2010).
• 2) 藤上朝生:カチオン系殺菌剤.微生物殺菌実用データ集.山本茂貴監修,p. 130-141, SCIENCE FORUM,東京(2005).
• 3) 稲津早紀子,松永藤彦:アセプティック飲料充填機内の環境調査および分離菌株の性状解析による衛生管理状態の改善.日食微誌,33, 202-208 (2016).
• 4) 稲津早紀子,竹谷早稀,松永藤彦:変敗コーンペーストから分離されたPaenibacillus属の生育性状解明.日食微誌,34, 126-130 (2017).
• 5) 岩沢篤郎,中村良子:市販酸化剤の抗微生物効果と細胞毒性.環境感染,15, 183-189 (2000).

タイトルに関連する用語 (4件)： 菓子 ,  工場 ,  微生物汚染 ,  状況