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J-GLOBAL ID：200902258463728428   Reference number：09A0782038

Increase of Theaflavin Gallates and Thearubigins by Acceleration of Catechin Oxidation in a New Fermented Tea Product Obtained by the Tea-Rolling Processing of Loquat (Eriobotrya japonica) and Green Tea Leaves

ビワ(Eriobotrya japonica)葉と緑茶葉の茶もみ工程より得られた新規発酵茶製品中のカテキン酸化の加速によるテアフラビンガラート類及びテアルビギン類の増加

Author (10)： TANAKA Takashi (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  MIYATA Yuji (Nagasaki Agriculture and Forestry Experiment Station, Nagasaki, JPN) ,  TAMAYA Kei (Industrial Technol. Center of Nagasaki, Nagasaki, JPN) ,  KUSANO Rie (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  MATSUO Yosuke (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  TAMARU Shizuka (Univ. Nagasaki, Nagasaki, JPN) ,  TANAKA Kazunari (Univ. Nagasaki, Nagasaki, JPN) ,  MATSUI Toshiro (Graduate School of Kyushu Univ., Fukuoka, JPN) ,  MAEDA Masamichi (Industrial Technol. Center of Nagasaki, Nagasaki, JPN) ,  KOUNO Isao (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 57  Issue： 13  Page： 5816-5822  Publication year： Jul. 08, 2009 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Eriobotrya ,  *green tea ,  *tea production ,  leaf ,  flavonoid ,  oxidation ,  *polyphenol ,  polynuclear aromatic compound ,  Camellia sinensis ,  Fermentation ,  *Food Analysis ,  enzyme reaction ,  aromatic carboxylic acid ,  oxygen heterocyclic compound ,  carboxylate (ester) ,  hydroxy acid ,  polyol ,  olefin compound ,  unsaturated carboxylic acid ,  alicyclic alcohol ,  enol ,  aromatic ketone ,  enone ,  hydroxy ketone ,  polyene ,  theaflavins

JST classification (2)： Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Substance index (8)： (-)-Epicatechin gallate ,  (-)-Epigallocatechin gallate ,  Catechin ,  Chlorogenic Acid ,  Theaflavin ,  Theaflavin digallate ,  Theaflavin gallate B ,  Thearubigin

Terms in the title (10)： ビワ ,  葉 ,  緑 ,  茶葉 ,  茶 ,  もみ ,  発酵茶 ,  カテキン酸 ,  加速 ,  テアルビギン