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J-GLOBAL ID：200902258463728428   整理番号：09A0782038

ビワ(Eriobotrya japonica)葉と緑茶葉の茶もみ工程より得られた新規発酵茶製品中のカテキン酸化の加速によるテアフラビンガラート類及びテアルビギン類の増加

Increase of Theaflavin Gallates and Thearubigins by Acceleration of Catechin Oxidation in a New Fermented Tea Product Obtained by the Tea-Rolling Processing of Loquat (Eriobotrya japonica) and Green Tea Leaves

著者 (10件)： TANAKA Takashi (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  MIYATA Yuji (Nagasaki Agriculture and Forestry Experiment Station, Nagasaki, JPN) ,  TAMAYA Kei (Industrial Technol. Center of Nagasaki, Nagasaki, JPN) ,  KUSANO Rie (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  MATSUO Yosuke (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  TAMARU Shizuka (Univ. Nagasaki, Nagasaki, JPN) ,  TANAKA Kazunari (Univ. Nagasaki, Nagasaki, JPN) ,  MATSUI Toshiro (Graduate School of Kyushu Univ., Fukuoka, JPN) ,  MAEDA Masamichi (Industrial Technol. Center of Nagasaki, Nagasaki, JPN) ,  KOUNO Isao (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 57  号： 13  ページ： 5816-5822  発行年： 2009年07月08日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新鮮なビワ葉とチャ葉を一緒に揉むと,茶カテキンの酵素的酸化が加速されることを見出した。茶モミ後のカテキン類は,ビワ葉と一緒の場合の方が少なかった。更に発酵することにより,カテキン類の酸化が加速された。ポリフェノール組成の比較では,対照(ビワ葉なし)と比べ,テアフラビンガラート類及びテアルビギン類が高く,エピガロカテキン-3-O-ガラート,エピカテキン-3-O-ガラートが低かった。ビワ葉の抽出液の中で,カフェオイルエステル含有区分が最も酸化を促進し,熱に安定的であった。エピガロカテキン-3-O-ガラート及びエピカテキン-3-O-ガラートの減少は,クロロゲン酸により加速された。

シソーラス用語： *ビワ ,  *緑茶 ,  *製茶 ,  葉 ,  フラボノイド ,  酸化 ,  *多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  チャ ,  発酵 ,  *食品分析 ,  酵素反応 ,  芳香族カルボン酸 ,  酸素複素環化合物 ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  エノール ,  芳香族ケトン ,  エノン ,  ヒドロキシケトン ,  ポリエン
準シソーラス用語： テアフラビン類

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (8件)： エピカテキンガラート ,  エピガロカテキンガラート ,  カテキン ,  クロロゲン酸 ,  テアフラビン ,  テアフラビン3,3′-ジガラート ,  テアフラビン-3-ガラート ,  テアルビギン

タイトルに関連する用語 (10件)： ビワ ,  葉 ,  緑 ,  茶葉 ,  茶 ,  もみ ,  発酵茶 ,  カテキン酸 ,  加速 ,  テアルビギン