飲料及びその製造方法

Inventor： , , , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：松井茂
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2002101127
Publication number (International publication number)：2003289837
Application date： Apr. 03, 2002
Publication date： Oct. 14, 2003
Summary：

【要約】【課題】酸味料を比較的多量に含むにもかかわらず、酸味が程よく低減され、香気及び風味に優れた飲料及びその製造方法を提供する。【解決手段】飲料に酸味料と、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有し、重合度が50以上であるグルカンとを添加する。前記グルカンは0.01〜10質量%添加することが好ましい。また、前記酸味料はカルボン酸類、アミノ酸類、醸造酢類、乳醗酵食品、植物由来の酸味料から選ばれた少なくとも1種であることが好ましい。更に、前記酸味料を有機酸換算で0.01〜10質量%添加することが好ましい。更にまた、シクロデキストリン、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、マルトデキストリン、デキストリン、プルラン、デンプン、セルロース、ヘミセルロース、アラビノキシラン、ペクチン、アガロース、キトサン、ムコ多糖から選ばれた少なくとも1種を添加することが好ましい。

Claim (excerpt)：

酸味料と、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有し、重合度が50以上であるグルカンとを含有することを特徴とする飲料。

IPC (2)：

A23L 2/68 , A23L 2/02

FI (4)：

A23L 2/02 A , A23L 2/02 B , A23L 2/02 C , A23L 2/00 D

F-Term (7)：

4B017LC02 , 4B017LG01 , 4B017LG02 , 4B017LG04 , 4B017LK08 , 4B017LK13 , 4B017LL09

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (9)

環状構造を有するグルカンおよびその製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平7-195647 Applicant：江崎グリコ株式会社
高度分岐環状デキストリンを含む飲料
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2002-280617 Applicant：江崎グリコ株式会社
高濃度アミノ酸を含むアミノ酸含有食品の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-176962 Applicant：明治乳業株式会社

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