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J-GLOBAL ID：200902259592209336   整理番号：07A0638612

化学発光(ケミルミネッセンス)法による醤油添加“煮こごり”のラジカル捕捉活性効果-“煮こごり”材料及び醤油の種類による影響-

Effect on the radical scavenging activity of Nikogori gelatin gel of its components and kind of added soy sauce measured by the chemiluminescence method

著者 (4件)： 永塚規衣 (東京家政大) ,  原田和樹 (水産大) ,  安藤真美 (大阪樟蔭女大) ,  長尾慶子 (東京家政大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 40  号： 3  ページ： 179-183  発行年： 2007年06月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 各種の材料を変えた“煮こごり”を調製し,調味料として濃口醤油...

シソーラス用語： *醤油 ,...
準シソーラス用語： 魚醤

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： ペルオキシラジカル

引用文献 (17件)：

• 永塚規衣. "煮こごり" のゲル化の研究-材料及び調理条件の影響について-. 日本食生活学会誌. 2005, 15, 247-252
• 永塚規衣. "煮こごり" のゲル化の研究-調味料添加の影響-. 日本食生活学会誌. 2006, 16, 320-326
• NAGATSUKA, N. A study on gelation of chicken "Nikogori" (jelly-shaped food) : Change of soluble components and rheological properties under several heating conditions. J. Home Econ. Jpn. 2006, 57, 453-460
• 永塚規衣. ゲル状嚥下食品 "煮こごり" の調理性及び抗酸化性の研究. 東京家政大学平成17年度学位論文. 123-138
• NAGATSUKA, N. Effect of soy sauce on the antioxidative capacity of the gelatin gel food 'Nikogori' measured using the chemiluminescence method. Int. J. Mol. Med. 2005, 16, 427-430

タイトルに関連する用語 (5件)： 化学発光 ,  ケミルミネッセンス ,  法 ,  醤油 ,  ラジカル捕捉活性