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J-GLOBAL ID：200902271491507760   整理番号：04A0879530

植物ポリフェノール-豆由来タンパク質複合体の調製と機能性

Preparation and Functional Evaluation of Plant Polyphenol-Bean Protein Complex

著者 (7件)： MEI H S (佐賀大 農) ,  重富宣雄 (佐賀大 農) ,  田中章江 (佐賀大 農) ,  寺原典彦 (南九州大 健康栄養) ,  藤岡稔大 (福岡大 薬) ,  吉田都 (福岡大 薬) ,  石丸幹二 (佐賀大 農)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 51  号： 11  ページ： 626-632  発行年： 2004年11月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 7種の豆類由来のタンパク質(変性および未変性)と茶カテキン類...

シソーラス用語： 豆類 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (5件)： (+)-カテキン ,  (-)-エピカテキン ,  (-)-エピガロカテキン ,  (-)-エピカテキン3-ガラート ,  (-)-エピガロカテキン3-ガラート

引用文献 (8件)：

• 横山等. 大豆の生理機能と利用食品について. 食品工業. 2000, 9月30日号, 36-45
• 福島男児. 大豆たんぱく質の科学. 食の科学. 2001, 283, 52-56
• 石丸幹二. 大豆タンパクによる茶カテキン類の分離法. 食科工. 2001, 48, 664-670
• 牛島和幸. テンペタンパク質による茶カテキン類の分離法. 食科工. 2001, 48, 913-917
• 黄素梅. アントシアニン-大豆タンパク質複合体の調製とその機能性評価. 食科工. 2004, 51, 18-22

タイトルに関連する用語 (5件)： 植物ポリフェノール ,  豆 ,  タンパク質複合体 ,  調製 ,  機能性