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J-GLOBAL ID：200902285537145931   整理番号：08A0332984

牛乳の微生物数及び蛋白質変性に及ぼすオーム加熱の影響

Effects of Ohmic Heating on Microbial Counts and Denaturation of Proteins in Milk

著者 (6件)： SUN Huixian (Hokkaido Univ., Sapporo, JPN) ,  KAWAMURA Shuso (Hokkaido Univ., Sapporo, JPN) ,  HIMOTO Jun-ichi (Rakuno Gakuen Univ., Ebetsu, JPN) ,  ITOH Kazuhiko (Hokkaido Univ., Sapporo, JPN) ,  WADA Tatsuhiko (Hokkaido Univ., Sapporo, JPN) ,  KIMURA Toshinori (Hokkaido Univ., Sapporo, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 14  号： 2  ページ： 117-123  発行年： 2008年03月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛乳中の微生物に対するオーム加熱(電流による内部加熱)の不活...

シソーラス用語： *牛乳 ,...

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分類 (2件)： 原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  滅菌法  (EG02040C)

引用文献 (22件)：

• BIRLOUEZ-ARAGON, I. A rapid fluorimetric method to estimate the heat treatment of liquid milk. Int. Dairy J. 1998, 8, 771-777
• CHO, H.-Y. Kinetics of inactivation of Bacillus subtilis spores by continuous or intermittent ohmic and conventional heating. Biotechnol. Bioeng. 1999, 62, 368-372
• GUILLOU, S. Inactivation of Saccharomyces cerevisiae in solution by low-amperage electric treatment. J. Appl. Microbiol. 2002, 92, 860-865
• LEBOVKA, N. I. Dose electroporation occur during the ohmic heating of food?. J. Food Sci. 2005, 70, 308-311
• LEIZERSON, S. Stability and sensory shelf life of orange juice pasteurized by continuous ohmic heating. J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 4012-4018

タイトルに関連する用語 (4件)： 牛乳 ,  微生物 ,  蛋白質変性 ,  オーム加熱