特許
J-GLOBAL ID：200903024329499482
プロセスチーズ類及びその製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2008-056407
公開番号（公開出願番号）：特開2009-050253
出願日： 2008年03月06日
公開日（公表日）： 2009年03月12日
要約：
【課題】リン酸塩を使用しない風味・組織の良い、保存性も良好なプロセスチーズを提供する。【解決手段】熟成期間7ヶ月(PTA可溶性N/全N=7.5%)のチェダー5kgをミートチョッパーで粉砕してチーズ溶融釜に投入し、クエン酸ナトリウムを100g添加し、酵素分解レシチンを15g添加し、MNFSが62%になるように加水し、pHは乳酸で5.8になるように調整し、撹拌しながら85°Cまで加温、溶融した後、パラフィルムとカルトンを使用して225gずつ包装し、冷蔵した。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
チーズ中のPTA可溶性N/全N(%)が7%以上であるチーズ混合物を原料チーズとして使用し、溶融塩としてリン酸塩を添加せずにクエン酸塩および/または酒石酸塩を0.8〜4重量%添加することを特徴とするプロセスチーズ類の製造方法。
IPC (1件)：
FI (1件)：
Fターム (7件)：
4B001AC40
, 4B001AC45
, 4B001BC02
, 4B001BC07
, 4B001BC13
, 4B001EC05
, 4B001EC99
出願人引用 (5件)
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審査官引用 (7件)
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プロセスチーズ及びその製造方法
公報種別：公開公報
出願番号：特願2000-023652
出願人：雪印乳業株式会社
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食品用静菌剤
公報種別：公開公報
出願番号：特願2003-196722
出願人：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
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特開平4-304843
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