水中油型乳化物

発明者： ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2004-187656
公開番号（公開出願番号）：特開2006-006195
出願日： 2004年06月25日
公開日（公表日）： 2006年01月12日
要約：

【課題】本発明の目的は、蛍光灯等の光照射下に晒されても異味、異臭の品質の劣化が少なく風味に優れた、光劣化耐性を有する水中油型乳化物、更に水中油型乳化物がケーキ等のデコレーションやサンド等に用いられる起泡性水中油型乳化物(ホイップクリーム)並びに水中油型乳化物の光劣化抑制法を提供する事にある。【解決手段】本発明は、油脂、無脂乳固形分、水及び乳化剤を含む水中油型乳化物において、油脂が非乳脂又は、非乳脂及び乳脂からなり、非乳脂の油脂中の構成脂肪酸組成が、ラウリン酸、パルミチン酸の合計量が40%以上であり、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸の合計量が50%以下であり、且つリノール酸、リノレン酸の合計量が5%以下であり、乳脂/全油脂が0.95以下である油脂を特徴とする水中油型乳化物であり、水中油型乳化物が光劣化耐性用であり、起泡性水中油型乳化物である、【選択図】なし

請求項（抜粋）：

油脂、無脂乳固形分、水及び乳化剤を含む水中油型乳化物において、油脂が非乳脂又は、非乳脂及び乳脂からなり、非乳脂の油脂中の構成脂肪酸組成が、ラウリン酸、パルミチン酸の合計量が40%以上であり、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸の合計量が50%以下であり、且つリノール酸、リノレン酸の合計量が5%以下であり、乳脂/全油脂が0.95以下である油脂を特徴とする水中油型乳化物。

IPC (1件)：

A23L 1/19

FI (1件)：

A23L1/19

Fターム (4件)：

4B025LB21 , 4B025LG11 , 4B025LG21 , 4B025LK01

引用特許：

出願人引用 (3件)

香味劣化抑制方法及び香味劣化抑制剤
公報種別：公開公報出願番号：特願2001-222748 出願人：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
食品の光劣化防止剤
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-085524 出願人：雪印乳業株式会社
油脂含有食品風味劣化防止剤
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-356510 出願人：長谷川香料株式会社

審査官引用 (14件)

低脂肪のホイップ可能な非乳クリーム
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-309760 出願人：ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ
ホイップ可能な非酪農クリーム及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平3-128184 出願人：ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ
低油分クリーム
公報種別：公開公報出願番号：特願平5-329213 出願人：不二製油株式会社

全件表示

引用文献：

審査官引用 (2件)

油化学, 1983, 第32巻第2号, p. 122-126
日本食品科学工学会大会講演集, 1999, Vol. 46, p. 140、3Ea1

前のページに戻る