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J-GLOBAL ID：201202240053546470   整理番号：12A0860705

大和野菜の一般成分および抗酸化力の評価

Evaluation of the Proximate Components and Antioxidant Activity of Yamatoyasai, the Traditional Vegetables of Nara

著者 (5件)： 山口智子 (新潟大) ,  原初代 (奈良女大) ,  西本登志 (奈良県農業総合セ) ,  的場輝佳 (関西福祉科学大) ,  高村仁知 (奈良女大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 45  号： 3  ページ： 197-203  発行年： 2012年06月05日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 大和野菜12品目の水分量,灰分量,アスコルビン酸量,総ポリフェノール量および抗酸化力(DPPHラジカル捕捉活性,ORAC値)の分析を行った。その結果,水分量および灰分量は一般野菜と比較してあまり差がみられなかったが,アスコルビン酸量の低い品目が多くみられた。一方,総ポリフェノール量は,千筋みずなでは一般野菜の1.8倍,花みょうがでは1.5倍であり,その他の大和野菜にも一般野菜に匹敵するものが多かった。抗酸化力は一般野菜と比較して,DPPHラジカル捕捉活性が千筋みずなと花みょうがで高く,ORAC値は宇陀金ごぼう,花みょうが,香りごぼう,大和きくなおよび千筋みずなが1.5~2倍高い状態にあった。したがって,大和野菜の抗酸化力は一般野菜よりも概して高い状態にあることがわかった。(著者抄録)

シソーラス用語： *野菜 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  性質 ,  *酸化防止 ,  水分 ,  灰分 ,  多価フェノール ,  ゴボウ ,  キュウリ ,  トウガラシ ,  ミョウガ ,  ショウガ ,  ネギ ,  アブラナ属 ,  葉菜 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： ミズナ ,  ラジカル捕捉活性 ,  抗酸化力 ,  *大和野菜 ,  *伝統野菜 ,  ORAC【活性】

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

引用文献 (20件)：

• 三島徳三. 地産地消が豊かで健康的な食生活をつくる. 2003
• 野見山敏雄. 地産地消-新たな「共生」をめざして-. 東京農工大学人間と社会. 2006, 17, 29-43
• 食料白書編集委員会編. 「地産地消」の現状と展望-食と農の将来を見据えて-. 食料白書. 2006, 2006, 平成18
• 小野浩. 京野菜の生産と流通. 日調科誌. 2004, 37, 316-319
• 内藤重之. 「なにわの伝統野菜」の復活と地域・産業振興の取り組み. 大阪府立食とみどりの総合技術センター研究報告. 2007, 43, 5-12

タイトルに関連する用語 (4件)： 野菜 ,  一般成分 ,  抗酸化力 ,  評価