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J-GLOBAL ID：201502201833301832   整理番号：15A1027813

α化もち小麦粉の製パンへの加工適性研究

著者 (5件)： 飯田栞奈 (青森県保健大 健康科学) ,  菊田千景 (大阪樟蔭女大) ,  川西(朝岡)正子 (近畿大 農) ,  中島徹 (日澱化學) ,  藤田修三 (青森県保健大 健康科学)
資料名： 応用糖質科学  (Bulletin of Applied Glycoscience)
巻： 5  号： 3  ページ： 35  発行年： 2015年08月20日 
JST資料番号： L7982A  ISSN： 2185-6427  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *小麦粉 ,  *製パン性 ,  糊化 ,  *食感品質 ,  *コムギ ,  食品特性 ,  物理的性質 ,  食品加工 ,  食品物性 ,  *もち性
準シソーラス用語： α化 ,  *もち小麦 ,  *餅性

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： α化 ,  もち ,  小麦粉 ,  製パン ,  加工適性 ,  研究