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J-GLOBAL ID：201902289121789911   整理番号：19A0619552

異なる糖溶液中で増殖したケフィアの微生物学的および機能的特性化

Microbiological and Functional Characterization of Kefir Grown in Different Sugar Solutions

著者 (7件)： GAMBA Raul Ricardo (Ishikawa Prefectural Univ., Ishikawa, JPN) ,  YAMAMOTO Shihori (Ishikawa Prefectural Univ., Ishikawa, JPN) ,  SASAKI Tetsuya (Industrial Res. Inst. of Ishikawa, Ishikawa, JPN) ,  MICHIHATA Toshihide (Industrial Res. Inst. of Ishikawa, Ishikawa, JPN) ,  MAHMOUD Abdel-Hamid (Cairo Univ., Giza, EGY) ,  KOYANAGI Takashi (Ishikawa Prefectural Univ., Ishikawa, JPN) ,  ENOMOTO Toshiki (Ishikawa Prefectural Univ., Ishikawa, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 25  号： 2  ページ： 303-312  発行年： 2019年03月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ケフィアは,異なるプロバイオティクス特性を有する乳酸菌,酢酸...

シソーラス用語： *発酵乳 ,...
準シソーラス用語： Gluconobacter ,...

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分類 (3件)： 発酵食品一般  (FK04010W) ,  微生物の生態  (EG03040J) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

引用文献 (35件)：

• Ahmed, Z., Wang, Y., Ahmad, A., Khan, S. T., Nisa, M., Ahmad, H., and Afreen, A. (2013). Kefir and health: a contemporary perspective. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 53, 422-434.
• Aihara, K., Kajimoto, O., Hirata, H., and Takahashi R, N. Y. (2005). Effect of powdered fermented milk with Lactobacillus helveticus on subjects with high-normal blood pressure or mild hypertension. J. Am. Coll. Nutr., 24, 257-265.
• Bourrie, B. C. T., Willing, B. P., and Cotter, P. D. (2016). The microbiota and health promoting characteristics of the fermented beverage kefir. Front. Microbiol., 7, 1-17.
• Corona, O., Randazzo, W., Miceli, A., Guarcello, R., Francesca, N., Erten, H., Moschetti, G., and Settanni, L. (2016). Characterization of kefir-like beverages produced from vegetable juices. LWT - Food Sci. Technol., 66, 572-581.
• Dávalos, A., Gómez-Cordovés, C., and Bartolomé, B. (2004). Extending applicability of the oxygen radical absorbance capacity (ORAC-Fluorescein) Assay. J. Agric. Food Chem., 52, 48-54.

タイトルに関連する用語 (5件)： 糖溶液 ,  増殖 ,  ケフィア ,  微生物学 ,  特性化