空豆、小豆を原料とした麹及び調味料

Inventor： , ,
Applicant, Patent owner： ,
Agent (1)：古谷信也
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2004316518
Publication number (International publication number)：2006122002
Application date： Oct. 29, 2004
Publication date： May. 18, 2006
Summary：

【課題】小麦及び大豆アレルギー患者が安心して摂取することができ、1)醤油の代替調味料として十分な味、香り、色を備えている、2)原料コストが安価である、3)製造工程が複雑でなく、従来の醤油製造企業において容易に生産することができる、4)製品中に少なくとも小麦成分が含まれていないことを証明できる、の4点を満たしている醤油風調味料を提供する。【解決の手段】小麦及び大豆を全く使用せず、原料として空豆及び/又は小豆を使用して製造される麹、前記麹に塩水を加えて発酵熟成させた諸味、前記諸味を圧搾して得られる生揚げ、並びに、前記生揚げを火入れすることにより得られる調味料。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

小麦及び大豆を全く使用せず、原料として空豆及び/又は小豆を使用して製造された麹。

IPC (3)：

C12N 1/14 , A23L 1/221 , A23L 1/238

FI (4)：

C12N1/14 101 , A23L1/221 C , A23L1/238 101A , A23L1/238 101D

F-Term (10)：

4B039LB11 , 4B039LC17 , 4B039LG02 , 4B047LB07 , 4B047LG03 , 4B047LG40 , 4B065AA58X , 4B065BB27 , 4B065BD22 , 4B065CA42

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (7)

特許第1534039号公報
アレルゲンのない大豆蛋白食品の製造法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平6-002206 Applicant：株式会社アレルゲンフリー・テクノロジー研究所
雑穀を素材とした調味料
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平7-030242 Applicant：有田俊幸, 神協産業株式会社, 宮尾茂雄

Show all

Cited by examiner (7)

特開昭61-254178
豆板醤の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2005-112534 Applicant：味の素株式会社
特開昭63-032460

Show all

Article cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

醸造の事典, 1988, p.407
食品と科学, 2002, vol.44 no.3, pp.34-38

Return to Previous Page