酵素処理チーズ及びその製造方法

Inventor： ,
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2008157181
Publication number (International publication number)：2009296972
Application date： Jun. 16, 2008
Publication date： Dec. 24, 2009
Summary：

【課題】特別な手段を使用せずに、従来のチーズフレーバーよりも熟成風味や旨味が強い酵素処理チーズの提供。【解決手段】酵素処理チーズを製造する際に、チーズあるいはチーズカードに、ラクトバチルス・ヘルベチカス(Lactobacillus helveticus)が産生する酵素を作用させる。これにより、従来のものよりも熟成風味と旨味が強化された酵素処理チーズを得ることができる。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

ラクトバチルス・ヘルベチカス(Lactobacillus helveticus)を含む酵素処理チーズ。

IPC (1)：

A23C 19/032

FI (1)：

A23C19/032

F-Term (4)：

4B001AC25 , 4B001AC30 , 4B001BC14 , 4B001EC01

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (5)

特公昭51-015676号公報
特公昭61-021069号公報
特開平04-084855号公報

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Cited by examiner (10)

ブロックを形成することなく粒状ナチュラルチーズを製造する方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平8-324199 Applicant：クラフト・フーヅ・インコーポレーテッド
天然生物生成チーズ風味系
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-277000 Applicant：クラフト・フーヅ・ホールディングス・インコーポレイテッド
新規なラクトバチルス属菌株、たんぱく質及びそのシークエンスならびにこれらの菌株、たんぱく質及びシークエンスの利用法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平6-235912 Applicant：雪印乳業株式会社

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Article cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

"Cheese as an ingredient."
"A survey of the composition and proteolytic indices of commercial enzyme-modified Cheddar cheese."

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