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J-GLOBAL ID：201102284646757043   Reference number：11A1295078

Effects of Placement Conditions on the Internal Temperature Change after Oven Heating of Meat and Poultry

肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす放置条件の影響

Author (19)： TAKASAKI SADAKO (日本調理科学会) ,  TAKASAKI SADAKO (信州大) ,  ISHIWATA KIMIKO (日本調理科学会) ,  ISHIWATA KIMIKO (関東学院大) ,  ABE YOSHIKO (日本調理科学会) ,  ABE YOSHIKO (相模女大) ,  NAKAMURA KEIKO (日本調理科学会) ,  NAKAMURA KEIKO (福島大) ,  HARA TOMOKO (日本調理科学会) ,  HARA TOMOKO (神戸山手短大) ,  MATSUDA YASUKO (日本調理科学会) ,  MATSUDA YASUKO (女子栄養大) ,  YAMAGATA JUNKO (日本調理科学会) ,  YAMAGATA JUNKO (大阪市大) ,  IYOTA HIROYUKI (日本調理科学会) ,  IYOTA HIROYUKI (大阪市大) ,  SUGIYAMA KUNIKO (日本調理科学会) ,  SUGIYAMA KUNIKO (横浜国大) ,  SHIBUKAWA SHOKO (日本調理科学会)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 44  Issue： 4  Page： 277-285  Publication year： Aug. 05, 2011 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *pork ,  oven ,  *cooking (food) ,  internal temperature ,  temperature fluctuation ,  *after heat ,  model ,  heat insulation ,  mathematical model ,  numerical prediction ,  retention time ,  *heat cooking ,  heat transfer model ,  *meat

JST classification (2)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Food heating  (FJ03030I)

Reference (15)：

• 日本調理科学会加熱調理研究委員会 余熱研究グループ. 肉類の加熱における余熱の有効利用. 日調科誌. 2011, 44, 72-78
• 日本調理科学会近畿支部 焼く分科会. ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 (腸管出血性大腸菌O157に関連して) (第5報) フライパン使用時の場合. 日調科誌. 2004, 37, 366-374
• 渋川祥子. 調理における加熱の伝熱的解析および調理成績に関する研究. 日本家政学会誌. 1998, 49, 949-958
• 杉山久仁子. 食品の熱板焼きにおける加熱条件推定法の検討. 熱物性. 1998, 12, 191-197
• 貝田さおり. 牛肉の熱板焼き調理における最適加熱条件. 日本家政学会誌. 1999, 50, 147-154

Terms in the title (3)： 肉類 ,  オーブン ,  内部温度