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所属機関・部署：
職名： 准教授
競争的資金等の研究課題 (9件)：
論文 (71件)：
MISC (116件)：
特許 (7件)：
書籍 (10件)：
講演・口頭発表等 (37件)：
学位 (1件)：
委員歴 (2件)：
所属学会 (3件)：
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京都大学 大学院農学研究科 食品生物科学専攻
京都大学 大学院農学研究科 食品生物科学専攻 について
職名： 准教授
競争的資金等の研究課題 (9件)：
- 2023 - 2026 消化管内における栄養素のマルチモーダルイメージングと消化吸収挙動の可視化
- 2022 - 2025 イネ種子貯蔵タンパク質含量を制御する遺伝的要因の同定および加工機能性の解明
- 2022 - 2025 食料生存基盤の拡充を目指した植物性素材の高機能化
- 2019 - 2022 持続的食生活確立のための農産物・昆虫素材の高品質化および社会的普及
- 2016 - 2019 微細化及び新しい加熱技術を基盤とした調理加工法による農産物の高度利用化
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- Noriyuki Mori, Kentaro Matsumiya, Kimio Nishimura. Functional alteration of glucose-conjugated adzuki bean protein. Food Science and Technology Research. 2025. 31. 2. 141-146
- Nuntanut Popuang, Takenobu Ogawa, Takashi Kobayashi, Kentaro Matsumiya, Fumito Tani. The fibrous network of cellulose nanofibers can be preserved by the freeze-drying in the presence of trehalose. Food Science and Technology Research. 2024. 30. 4. 479-489
- Yu Murakami, Masashi Ando, Kenta Kishimoto, Mitsuki Ohama, Yuto Uemura, Reoto Tani, Atsushi Akazawa, Kentaro Matsumiya, Kenji Sato, Masato Kinoshita. Alterations in the fillet quality of myostatin-knockout red sea bream Pagrus major: Preliminary insights into nutritional, compositional, and textural properties. Heliyon. 2024. 10. 11. e32242-e32242
- Teeraya Jarunglumler, Ratchanon Chantanuson, Ryuta Hayashi, Yuta Katano, Takashi Kusakari, Shinsuke Nagamine, Kentaro Matsumiya, Takashi Kobayashi, Kyuya Nakagawa. Techno-economic assessment of plant-based meat analogue produced by the freeze alignment technique. Future Foods. 2023. 8. 100269
- Jiraporn Sirison, Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Yuki Higashino, Yuko Nambu, Masahiko Samoto, Masahiro Sugiyama, Yasuki Matsumura. Tuning of rheological behavior of soybean lipophilic protein-stabilized emulsions. Food Hydrocolloids. 2023. 141. 108745
- 巽美樹, 松宮健太郎, 石井統也, 土田靖久, 松村康生. 梅果実由来ペクチンの分子特性の解析. 日本食品科学工学会関西支部大会市民フォーラム講演要旨集. 2019. 2. 24
- 松宮健太郎, 巽美樹, 黒川あや, 土田靖久, 河村幸雄, 松村康生. 梅果実由来ペクチンによる酸性乳飲料の安定化. 日本食品科学工学会関西支部大会市民フォーラム講演要旨集. 2019. 2. 26
- 杉山将宏, 松宮健太郎, 佐本将彦, 松村康生. 丸大豆中の大豆たん白質の新規分画法とその利用. 日本食品科学工学会大会講演集. 2019. 66th. 114
- 高木虹太郎, 松宮健太郎, 松本浩治, 澤本武, 松村康生. コハク酸モノグリセリドによる低脂肪乳の風味改善作用の解析. 日本食品科学工学会大会講演集. 2019. 66th. 195
- 松平伊代, 佐藤愛, 松宮健太郎, 松村康生. ショ糖脂肪酸エステルの添加が牛乳および豆乳の泡沫特性に与える影響. 日本食品科学工学会大会講演集. 2019. 66th. 195
- リノール酸含有食物の処理装置
- ソホロリピッドと生理活性物質と油脂とを含有する組成物およびその製造方法
- パン類品質改良剤およびそれを用いたパン類の製造方法
- ホワイトソースの製造方法
- リノール酸含有食物の処理装置
- 食品分散系の制御技術と応用 : 素材,構造,加工,食感(担当2)
シーエムシー出版 2024 ISBN:9784781317977 - 食品分散系の制御技術と応用 : 素材,構造,加工,食感(担当1)
シーエムシー出版 2024 ISBN:9784781317977 - Our future proteins: A diversity of perspectives
VU University Press 2023 ISBN:9789086598830 - 油脂のおいしさと科学-メカニズムから構造・状態、調理・加工まで
株式会社エヌ・ティー・エス 2016 - 食品ハイドロコロイドの開発と応用II (担当2)
シーエムシー出版 2015
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A future perspective of particles in practical food emulsions: challenges and design
(2024 JSPS- NSFC Joint Symposium -Food Hydrocolloids for Nutrition and Health toward SDGs 2024) -
次世代家庭用調理器の共同開発-亜臨界状態の加圧熱水が生み出す「おいしさ」と「健康」-
(健都イノベーションパーク交流セミナー 京大発イノベーションを探る@健都 2024) -
分散・乳化の基礎(理論編)
(日本食品工学会 食品工学単位操作勉強会 2023(第 2 回)「分散と乳化」 2023) -
乳化の基礎知識と安定性の評価法
(日本油化学会 油脂実践講座2023 2023) -
エマルションの基礎知識と乳化安定性の評価技術 - 食品乳化系を中心として -
(R&D支援センター ウェビナー 2023)
- 博士(農学) (京都大学)
- 2019/08 - 現在 The Food Structure and Functionality Forum Associate Editor, The Food Structure journal (Elsevier)
- 2017/03 - 2018/02 日本油化学会 油脂機能構造部会 副部会⻑
※ J-GLOBALの研究者情報は、researchmapの登録情報に基づき表示しています。 登録・更新については、こちらをご覧ください。
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