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J-GLOBAL ID：200902243824883736   整理番号：08A0893490

Penicillium,FusariumまたRoselliniaにより発酵処理した緑茶エキスの化学成分

Chemical constituents of green tea extracts fermented with Penicillium, Fusarium or Rosellinia

著者 (6件)： HUANG Sumei (Saga Univ.) ,  SEKI Kiyohiko (Saga Univ.) ,  TANAKA Takashi (Nagasaki Univ.) ,  KOUNO Isao (Nagasaki Univ.) ,  SHIMOMURA Koichiro (Toyo Univ.) ,  ISHIMARU Kanji (Saga Univ.)
資料名： 日本食品化学学会誌  (Japanese Journal of Food Chemistry)
巻： 15  号： 2  ページ： 84-88  発行年： 2008年08月20日 
JST資料番号： L4470A  ISSN： 1341-2094  CODEN： NSKGF4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 緑茶(Camellia sinensis)水性エキスをオートクレーブ後,3種のカビ(Penicillium sp.,Fusarium solaniまたRosellinia necatrix)でそれぞれ発酵処理した。ガレート型カテキン類(epigallocatechin gallate,gallocatechin gallate,epicatechin gallate,catechin gallate)は,発酵処理7日間で急速に減少した。非ガレート型カテキン類(gallocatechin,epigallocatechin,epicatechin and catechin)は,最初の7日間は若干増加したが,すべての発酵処理エキスにおいて徐々に減少した。これらのカビのエステラーゼ活性が強く,ガレート型カテキン類のガーリック酸のエステル結合をすみやかに分解したものと推察された。35日間の発酵処理期間において,カフェインは高含量(0.55-0.75mg/ml)を維持した。F.solaniで処理したエキスにおいてのみルチン含量の増加(0.32mg/ml,28日目)が認められた。F.solaniで処理した茶エキスからは,ルチンとともに,茶素材からは初めてブルメノールBも単離された。(著者抄録)

シソーラス用語： エキス ,  不完全菌類 ,  ウーロン茶 ,  緑茶 ,  紅茶 ,  *茶 ,  *発酵食品 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  芳香族カルボン酸 ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  Fusarium solani ,  Rosellinia necatrix ,  プーアル茶 ,  アオカビ属 ,  フザリウム属 ,  微生物 ,  不完全糸状菌類 ,  不整子嚢菌類
準シソーラス用語： Penicillium ,  Fusarium ,  *緑茶水性エキス

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (8件)： エピカテキン ,  エピカテキンガラート ,  エピガロカテキン ,  エピガロカテキンガラート ,  カテキン ,  カテキンガラート ,  ガロカテキン ,  ガロカテキンガラート

引用文献 (10件)：

• HUANG, S. Analysis of catechins in autoclaved tea leaves and drinks. Nippon Shokuhin Kagaku Gakkaishi (Jpn. J. Food Chem.). 2004, 11, 99-102
• PETERSON, J. Major flavonoids in dry tea. Journal of Food Composition and Analysis. 2005, 18, 487-501
• ZHOU, Z. H. Puerins A and B, two new 8-C substituted flavan-3-ols from pu-er tea. J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 8614-8617
• ZHOU, Z. H. Study on main microbes on quality formation of Yunnan pu-er tea during pile fermentation process. Journal of Tea Science. 2004, 24, 211-218
• MURASHIGE, T. A revised medium for rapid growth and bioassays with tobacco tissue cultures. Physiol. Plant. 1962, 15, 473-497

タイトルに関連する用語 (5件)： Penicillium ,  Fusarium ,  発酵処理 ,  緑茶エキス ,  化学成分